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Sopa De Nhoque De Matzo

Sopa De Nhoque De Matzo

Para manter os bolinhos de pão ázimo leves, não sobrecarregue a massa.

Ingredientes

Caldo

  • 3 cenouras grandes, descascadas, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 cabeça de aipo, talos cortados em pedaços de 2,5 cm, folhas reservadas
  • 3 alho-poró grande, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira

Nhoque de pão ázimo e conjunto

  • 1 batata russet grande (11-12 onças)
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de salsa de folhas planas finamente picada
  • 3 gemas de ovo grandes, batidas para misturar
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Azeite extra-virgem (para chuviscar)

Preparação de Receita

Caldo

  • Coloque os primeiros 8 ingredientes e 5 litros de água em uma panela grande; tempere com sal. Leve para ferver em fogo médio. Retire a espuma da superfície; reduza o fogo para baixo e cozinhe, mantendo em fogo brando baixo e escumando ocasionalmente, por 3 horas.

  • Usando pinças, retire o frango do caldo e reserve para outro uso. Coe o caldo em uma tigela grande através de uma peneira de malha fina (se desejar, forre a peneira com gaze para obter um caldo mais claro); deixou de lado. Descarte os sólidos. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar descoberto até esfriar. Cobrir; mantenha refrigerado.

Nhoque de pão ázimo e conjunto

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Asse a batata até ficar macia, cerca de 1 hora. Deixe esfriar um pouco. Descasque as batatas e passe por um ricer ou moinho de alimentos, ou passe pelos orifícios de uma peneira para uma tigela média. Adicione farinha de matzo, ervas e noz-moscada; tempere a gosto com sal. Adicione as gemas; mexa para formar uma massa.

  • Divida a massa em 4 pedaços. Trabalhando com uma peça de cada vez e mantendo as outras cobertas com um pano de prato, enrole a massa em uma corda de 30 centímetros de comprimento. Corte em pedaços de 1 polegada. Transfira o nhoque para uma assadeira forrada de papel manteiga. Cubra com uma toalha.

  • Leve o caldo para ferver em uma panela grande em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Adicione o nhoque; cozinhe até ficar macio, 4-5 minutos. Divida a mistura entre as tigelas. Regue com óleo; decore com folhas de aipo.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 390 Gordura (g) 17 Gordura Saturada (g) 5 Colesterol (mg) 115 Carboidratos (g) 13 Fibra Alimentar (g) 3 Açúcares Totais (g) 4 Proteína (g) 39 Sódio (mg) ) Seção 250 Comentários

Resumo da receita

  • 4 libras de frango inteiro
  • 2 cebolas, cortadas em cubos de 1 polegada
  • 3 cenouras fatiadas
  • 2 talos de aipo, fatiados em fatias grossas
  • 1 xícara de erva daninha fresca picada
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de torresmo de frango (grebenes), finamente picado
  • 2 ovos batidos
  • ½ xícara de farinha de matzo
  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ xícara de caldo de legumes

Apare a aba do pescoço até o topo do osso da sorte. Corte a gordura e a pele ao redor da cavidade posterior do frango. Reserve para schmaltz e grebenes. Corte o frango em quartos. Coloque a carne em uma panela grande com cebolas e cubra com cerca de 4 litros de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.

Adicione as cenouras e o aipo à sopa e cozinhe por mais uma hora. Tempere a gosto com sal.

Retire os pedaços de frango e reserve. Você pode reservá-los para outro uso ou desfiar a carne para a sopa. Mantenha o frango coberto e em temperatura ambiente antes de desfiar.

Corte a pele e a gordura reservadas em pedaços de 1 polegada. Cozinhe em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio, virando ocasionalmente. Certifique-se de que a frigideira nunca esquente demais a ponto de fazer com que a gordura fundida fume. Quando os grebenes estiverem crocantes e dourados, remova-os para uma tábua e escorra o schmaltz em uma tigela pequena de plástico para esfriar um pouco. Quando esfriar o suficiente para manusear, pique os grebenes finamente.

Para fazer as bolas de matzoh, misture a gordura ou o óleo e os ovos. Misture a farinha de matzoh e o sal. Combine as duas misturas e misture bem. Adicione 4 1/2 colheres de sopa de caldo ou misture água até ficar uniforme. Mexa em grebenes picados. Tampe a tigela e coloque na geladeira por 20 minutos.

Leve a sopa para ferver. Reduza a chama e jogue bolas de aproximadamente 1 polegada de diâmetro na água ligeiramente fervente. Adicione endro. Tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos. NÃO REMOVA A TAMPA DA POTENCIÔMETRO DE COZINHA!


Sopa de frango e arroz selvagem é um clássico e parece um pouco diferente do velho macarrão de frango. Frango em panela lenta e sopa de arroz selvagem por Iowa Girl Eats torna ainda mais fácil preparar esta sopa - basta jogá-la na panela elétrica e ligá-la. Sua panela elétrica faz todo o trabalho e você pode desfrutar dos resultados.


Receitas para uma festa de Páscoa

Comemore a Páscoa com estes excelentes pratos dos chefs do Food Network.

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Foto por: Renee Comet & copy © 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

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Sopa de frango com bolas de pão matzo

"Cada nacionalidade tem algum tipo de canja de galinha. É uma das refeições mais simples que você pode fazer e quase todos podem encontrar uma galinha e alguns vegetais para preparar uma grande e satisfatória panela de sopa para a família. Algumas pessoas até atribuem qualidades medicinais mágicas à canja de galinha, e quem sou eu para discordar? Os gregos fazem uma canja de frango e limão chamada avgolemono, os italianos fazem tortellini en brodo, os vietnamitas têm pho e, claro, os chineses fazem canja de ovo com caldo de galinha. Eu cresci em canja de galinha com bolinho de pão ázimo, então esse é o meu favorito. O caldo começa com galinhas inteiras e vegetais, além de ervas frescas como salsa e tomilho, uma cabeça inteira de alho e muito sal e pimenta. Eu cozinho por horas enquanto eu cozinho futz pela casa e fazer uns bolinhos fáceis de pão ázimo. Termino com uma sopa rica e deliciosa que vai deliciar a todos numa noite fria! " disse Ina.

Peito de peru assado com vegetais glaceados

Batata-doce, nabo, erva-doce e cebola são revestidos com uma mistura de mel doce e assados ​​junto com o peru.

Cenouras Assadas com Za'atar

Za'atar é uma mistura de especiarias do Oriente Médio feita com sementes de gergelim torradas, tomilho, manjerona e sumagre.


O QUE É GNOCCHI?

Nhoque são pequenos bolinhos feitos de batata, ovos e farinha. Eles foram pressionados com os dentes de um garfo para segurar molhos e seu coração.

Você os encontra no corredor de massas do supermercado. Eles são incríveis e também a estrela do meu Nhoque Frito com Forno Crocante e Veggies.

Eu uso nhoque seco nesta receita porque é acessível, estável e tem um gosto ótimo. Você pode colocar nhoque congelado, fresco ou até mesmo caseiro. Se for usar congelado, não descongele antes de adicioná-lo à sopa de nhoque de frango.


Nhoque em borracha e bolas de matzo pesadas

Uau, não posso acreditar que estive lá por tanto tempo no meu quadro de mensagens local do TX e acabei de descobrir mais sobre este geral! Isso me dá a oportunidade de fazer uma pergunta que eu venho pensando há muito tempo.

Em todos os meus livros de culinária italiana, as receitas de nhoque sempre falam sobre como eles devem ser leves e fofos, ao invés de pesados, densos e mastigáveis, o que eu acho que é uma coisa americanizada que os italianos acham perturbadora. Meu marido é italiano e cresceu com as densas bombas do ventre de nhoque e gosta delas (ok, eu também) - não é difícil de encontrar em Rhode Island, seu estado natal. Porém, aqui no TX onde eu mesmo teria que fazer, não tenho ideia de como errar. Adicionar mais ovo? mais farinha? amasse mais?

Alguém tem uma receita de nhoque assim?

Situação semelhante comigo (judeu no TX, tenho que fazer minhas próprias coisas) - Gosto de bolinhas de pão ázimo da mesma forma - não leves e fofas, mas densas e pesadas. Tirar a tampa da panela enquanto eles cozinham ajuda, mas se alguém tiver alguma sugestão para esse tipo de bolinho de pão ázimo também, agradeceria.


Em algum lugar ao sul: dilema do bolinho de massa

Enquanto cozinha um jantar beneficente com chefs sul-coreanos, Vivian apresenta sua versão de nhoque francês para ser servido junto com bolinhos asiáticos descendentes da tradição da corte real chinesa. Durante a discussão, os chefs percebem que, embora todos entendam o que é um bolinho de massa, eles não podem realmente defini-lo. Em sua busca para descobrir esse enigma, Vivian aprende rapidamente que nenhuma cultura pode definir um bolinho.

Ela segue para o Mississippi para visitar comunidades chinesas de longa data no Delta para uma aula de história complicada com dim sum. Enquanto o bolinho serve como uma forma de enchimento para usar o que você tem na cozinha, ele também sempre se centra como uma história de celebração. Vivian aprende mais sobre isso através de gerações de mulheres judias em Jackon, Mississippi, que fazem sopa de bolinho de matzoh. Todas essas viagens levaram Vivian a voltar para casa para explorar mais bolinhos. Vivian sai em turnê para provar seus bolinhos favoritos de estilo italiano em Durham, Carolina do Norte, para um rápido estudo sobre como enrolar e formar massa. Isso a leva a revisitar uma de suas memórias clássicas de comida caseira: massa de frango.

O bolinho - em toda a sua glória dobrada e recheada ou pastosa - resiste a uma definição fácil e convida a um olhar revelador sobre as comunidades que ampliam ainda mais as percepções comuns sobre o que significa ser e comer sulista. Não importa o que sejam, os bolinhos aumentam nossos ingredientes e nossa imaginação.


O superdesafio foi fazer bolinhos de grão-de-bico que também não tenham ovo. Meu pensamento inicial foi que a farinha de grão de bico pode servir tanto como ovo (aglutinante) e amido que funciona tão bem em muitos dos meus produtos de panificação preparados.

Errado. As bolas pareciam promissoras ao entrar na panela de água fervente, mas se desintegraram (inteiramente) minutos depois. Então, tentei adicionar & ldquoeggs & rdquo feito de uma mistura de substituição de ovo pronta para uso, sementes de chia e farinha de linhaça. Não, não e não. Também combinei farinha de grão de bico com farinha de amêndoa, farinha de coco ou ambas. Várias tigelas e potes pegajosos depois, eu ainda estava perplexo.

Torcendo meu cérebro, lembrei-me de mais uma opção: cascas de psyllium.

Depois de mais alguns testes, funcionou perfeitamente!


Autoalérgico: conviver com alergias alimentares

Todo ano tento escrever um post no blog com uma nova receita para a Páscoa. A Páscoa pode ser particularmente difícil para quem tem alergia a ovo e semente de algodão. Este ano, decidi revisitar uma pergunta que alguém me enviou alguns anos atrás. É possível fazer bolas de pão ázimo sem glúten sem ovo? Pode ser difícil cozinhar alimentos sem glúten sem ovo, mas é definitivamente possível fazer bolas de pão ázimo sem glúten sem ovo com flocos de batata ou quinua.

Várias empresas fazem farinha de matzo sem glúten, mas você pode não conseguir encontrá-la em sua loja. Usando farinha de pão ázimo, você pode tentar fazer a receita Debra Wasserman & # 8217s para bolas de pão ázimo feitas com batata e temperá-lo como você gostaria.

Outra opção para as bolas de pão ázimo tradicionais é esta receita de bola de pão ázimo Vegan feita com flocos de quinua. A receita inclui uma opção sem glúten.

Ao alterar sua receita de bolinho de pão ázimo, você não precisa se limitar a receitas com esse nome. O nhoque é outro tipo de bolinho que pode ser alterado para ficar sem glúten. Se você mora perto do Trader Joe & # 8217s, dê uma olhada no Gnocchi de Couve-flor. Se você for aventureiro, aqui estão algumas receitas de nhoque sem glúten. Você pode até fazer com batata-doce. Você pode comer nhoque como macarrão ou na sopa.

Este ano, tentarei algo diferente com minhas bolas de pão ázimo. Em vez de cozinhá-los na sopa, vou assá-los e misturá-los em uma receita de almôndega de frango com laranja. Para a Páscoa, você pode usar farinha de matzo ou uma alternativa sem glúten para pão ralado. Se você é alérgico a soja, pode substituir o molho de soja pelos aminoácidos do coco.


Canja de galinha persa com bolinhos de frango

O cordeiro assado tem cheiro de romã e cominho. A sopa de bolinho de frango é perfumada com limão persa e cardamomo. Nhoque de batata selado na frigideira é misturado com porcini seco, salmão grelhado com algaroba é temperado com harissa e um bolo de chocolate sem farinha é coroado com morangos Gaviota, colhidos em um campo próximo.

Você pode rastrear a odisséia pessoal do chef Todd Aarons em cada prato de seu banquete de Páscoa.

Os sabores se entrelaçam, refletindo os passos que ele deu - um aprendizado na escola de culinária infantil da Califórnia na cozinha Zuni Cafe de São Francisco, em Nova York, Toscana e Israel, seu próprio restaurante kosher, Mosaica, em Nova Jersey - antes de chegar a Tierra Sur, o restaurante nas adegas de vinho Herzog em Oxnard.

Aarons, 38, não cresceu comendo kosher, muito menos cozinhando. Quando criança em Cheviot Hills, era mais provável que ele comesse comida de rua mexicana do que qualquer coisa parecida com a cozinha sofisticada, informada pelos sabores mediterrâneos e norte-africanos, que ele serve no Tierra Sur. Mas muita coisa mudou na vida pessoal e profissional de Aarons.

Chame isso de experiência de conversão.

No Tierra Sur, um restaurante kosher requintado, você pode ler o currículo cultural de Aarons em seu menu. A culinária é pan-mediterrânea, não só com influências Cal-Ital, mas também do Oriente Médio, mexicana e norte-africana. Aarons, cuja família é de ascendência asquenazita, diz que adotou a tradição culinária sefardita de sua esposa israelense.

“Israel é um caldeirão de sabores do Norte da África e do Mediterrâneo Oriental. É assim que sempre comi, que sempre cozinhei. ”

“Antes de me tornar observador, eu cozinhava comida mediterrânea e cresci comendo comida mexicana apimentada”, diz Aarons. O chef achou o calor e o tempero da comida iemenita e marroquina atraentes, ao mesmo tempo familiares e, ao mesmo tempo, diferentes o suficiente para despertar seu interesse criativo.

A vida de Aarons sempre foi orientada para a comida. Seu diploma de graduação, pela Cal Poly San Luis Obispo, é em ciência de alimentos e sua formação profissional foi na California Culinary Academy. Mesmo como escoteiro, ele caminhava até a Sierra equipado para cozinhar.

“Nós embalaríamos um forno holandês para uma jornada de 70 milhas, trazer farinha e fermento, fazer calzones a 11.000 pés, cozinhar trutas recém-pescadas com sementes de erva-doce.”

Ele aprendeu a cozinhar comida voltada para o mercado no Zuni Cafe e, em primeira mão, aprendeu a filosofia da chef Zuni Judy Rodgers de que se você quer o melhor, muitas vezes você mesmo faz. Essa abordagem foi reafirmada no restaurante Savoy da cidade de Nova York, onde trabalhou com o chef Peter Hoffman por seis anos, e durante um ano na Toscana.

Era uma filosofia que mais tarde se tornaria crucial.

Enquanto estava no Savoy, aprimorando suas habilidades e facas, Aarons começou a frequentar aulas de yeshiva (“Eu pesquisei o budismo primeiro”) e então, quando seu melhor amigo decidiu ir para Israel, Aarons também foi.

Foi o ponto de viragem, teologicamente, pessoalmente, profissionalmente. Aarons aprendeu mais sobre o judaísmo com o qual cresceu, mas não havia, diz ele, realmente examinado. E ele colocou o que descobriu "em prática". Ele conheceu e se casou com sua esposa, Nava, cujo pai é israelense e mãe iemenita. (Aarons e sua esposa agora têm quatro filhas). E ele começou, como chef ortodoxo, a trabalhar dentro das leis dietéticas kosher, desenvolvendo cardápios para uma empresa italiana de café, a Cremcaffe, que estava abrindo cafés em Netanya e Tel Aviv.

“O estilo de vida ortodoxo realmente me convinha”, diz Aarons. “Eu apenas tive que encaixar isso na minha carreira.”

Mais fácil falar do que fazer. Depois de um ano e meio em Israel, Aarons voltou para a Costa Leste com sua crescente família. E ele logo descobriu que não ser capaz de trabalhar na sexta à noite ou no sábado "estragou minhas possibilidades de sous chef".

Ele tentou catering kosher, mas não gostou do aspecto de produção em massa ("Eu queria colocar uma bala na minha cabeça"). Para cozinhar do jeito que queria, ele decidiu, teria que abrir sua própria casa.

“Havia restaurantes que preparavam comida kosher de alta qualidade, mas eu queria fazer o que aprendi na Zuni.” Ele abriu o Mosaica, um bistrô kosher de estilo mediterrâneo, em Vauxhall, N.J., em 2002.

Três anos depois, quando a família Herzog estava procurando um chef para o restaurante kosher que desejavam abrir em sua nova vinícola em Oxnard, eles recrutaram Aarons, que conheciam de eventos que realizaram na Mosaica.

Aarons aproveitou a chance. “Se alguém te perguntar, você quer abrir um restaurante em uma vinícola, você vai dizer que sim.”

No Tierra Sur, Aarons sabia que o maior desafio em desenvolver o tipo de cardápio kosher contemporâneo que ele imaginava seria encontrar os ingredientes. Mas ele estava pronto.

“Não foram muitos os produtos que compramos no Savoy ou Zuni. O que você não conseguiu encontrar, você fez. " E graças à sua experiência na Mosaica, Aarons conhecia o procedimento de sourcing kosher. Em Tierra Sur, suas azeitonas vêm da Itália, seu cordeiro do Colorado e o pão que ele não assa - ele faz pão sírio e focaccia - da padaria La Brea.

Mas a maior parte do que ele coloca em suas mesas ele mesmo fez.

Na pequena cozinha de Tierra Sur, Aarons faz sua própria bresaola (carne seca ao ar), terrina de veado, boudin blanc (uma salsicha) e rillette de pato, ele cura seu próprio bacon de cordeiro, salga seu próprio bacalhau, fermenta seus próprios vinagres. Quando ele não conseguiu encontrar vinagre de xerez kosher, ele fez que Herzog agora tem planos de comercializar o produto. Ele faz mole de chocolate Scharffen Berger com 99% de cacau. O cara até faz seu próprio masa para tortilhas.

Há muita liberdade na culinária de Aarons, como se, em vez de se sentir limitado pelas regras kosher, ele fosse energizado por elas.

“Não acho que [cozinhar kosher] iniba o estilo, talvez mediterrâneo seja mais condizente com isso”, observa o chef. “Kosher é apenas mais um conjunto de regras pelas quais você vive.”

Quando Aarons diz isso, ele pode estar falando sobre as regras para fazer um bom creme anglaise tanto quanto sobre as leis da cashrut.

Para a Páscoa, esses requisitos são especialmente rigorosos. Sem pão fermentado, grãos ou farinha, a tradição Ashkenazic também proíbe kitniot, ou leguminosas, milho, arroz - e seus subprodutos. Mas, caracteristicamente, Aarons usa as regras como um ponto de partida em vez de uma limitação.

Ele joga com seus pontos fortes como chef criativo, bem como com os pontos fortes dos alimentos que se tornam mais centrais, como ovos e batatas.

Os nhoques tenros, feitos com batatas ricas, são levados a um nível totalmente novo com a adição de porcini seco. E a farinha de matzo que Aarons usa para amarrar a massa dá aos bolinhos rústicos uma textura incrível e surpreendente, levemente granulada, como se eles tivessem sido feitos com fubá.

Aarons gira em torno da tradicional canja de galinha usando sabores do Oriente Médio em um caldo deslumbrante e, em seguida, escaldando bolinhos de frango nele. O rico caldo é infundido com limão persa seco, noz-moscada, pimenta da Jamaica e canela. Os bolinhos, também ligados por farinha de matzo, são enriquecidos com uma generosa dose de cardamomo.

Para o prato de peixe, Aarons tempera um filé de salmão King - ou, considerando as corridas de salmão dizimadas deste ano, um filé de Barramundi - com pimenta preta rachada, sal kosher, azeite e semente de erva-doce rachada.

É um prato que lembra seus dias de acampamento na Serra, mas repleto de sabores da rota das especiarias. Ele tempera o peixe, grelhado com antecedência e resfriado, com um coulis de tomate grelhado, azeite, vinagre de vinho tinto - e uma boa dose de sua própria harissa. (O chef também adiciona uma guarnição impressionante de funcho local frito, estilo tempura, em uma massa feita apenas de água com gás e farinha de matzo.)

Para a peça central da festa da Páscoa, o cordeiro assado de Aarão é profundamente tradicional e totalmente fresco.

O assado - selado em azeite de oliva, esfregado com uma fragrante mistura de especiarias de cominho e pimenta da Jamaica, menta e noz-moscada - é generosamente mergulhado em melaço de romã antes de um refogado de duas horas. Os sucos da frigideira reduzem-se a um molho apimentado rico em especiarias. Para acompanhar o cordeiro, Aarons rapidamente refoga acelga e folhas de beterraba da Fazenda Familiar McGrath em azeite espanhol.

Para um delicioso bolo de chocolate sem farinha, uma guloseima não incomum de Páscoa, Aarons usa margarina kosher sem sal de alta qualidade e chocolate Scharffen Berger com 62% de cacau (o chef frequentou a escola em San Francisco). O bolo é denso, úmido e furiosamente achocolatado.

Para um contraponto sutil à riqueza, Aarons cobre cada fatia com McGrath Gaviotas. Os morangos, colhidos nos campos que você passa no caminho para o restaurante, são fatiados e macerados simplesmente em uma dose generosa da colheita tardia de Herzog Zinfandel.

“Os morangos vêm na perfeição, nosso trabalho é não bagunçá-los”, diz Aarons. O chef - cuja comida, marcada por viagens e construída por ritual, também é profundamente pessoal - chamou o bolo de Gateau d'Ariel em homenagem a sua filha de 7 anos e meio, Ariel.


Assista o vídeo: nhoques de feijão verde. (Dezembro 2021).