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Guia do amante de massas para formas de massas

Guia do amante de massas para formas de massas

Saia da rotina da massa com este guia para 26 formatos de massa

Alguns formatos de massa devem ser recheados, enquanto outros são ideais para pegar pedaços de carne e vegetais.

Como qualquer amante de macarrão sabe, existem muitos tipos de macarrão, e o amado carboidrato vem em todos os formatos e tamanhos. Algumas massas têm formatos longos e fibrosos e outras são espirais curtas. Alguns têm formas distintas que lembram conchas ou gravatas-borboleta, enquanto alguns têm formas muito semelhantes a sementes ou grãos.

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Dependendo de sua forma, certas variedades de massa combinam melhor com certos molhos e pratos. Vermicelli, uma massa fina parecida com espaguete às vezes quebrada em pedaços curtos, é ideal para sopas ou saladas de macarrão. Manicotti, bisnagas curtas e largas para macarrão, devem ser recheadas com carne, queijo e vegetais. E a forma de roda de vagão de ruote combina bem com muitos tipos de pratos, mas seus raios são especialmente ótimos para pegar pedaços de carne e vegetais em molhos grossos.

É fácil ficar preso em uma rotina de macarrão e continuamente cair em um formato de massa que você conhece e ama. Mas saber quais formatos de massa combinam melhor com diferentes molhos e pratos pode encorajá-lo a sair dessa rotina e experimentar novas combinações de massa.

Este guia de variedades de massas pode ajudá-lo a abandonar o hábito de uma forma única e experimentar todos os tipos de pratos de massa.

Haley WIllard é editora assistente do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @haleywillrd.


Um guia para os formatos de massa da Itália

A Itália é o lar de milhares de tipos de massas, de penas e tubos bem conhecidos, a formatos incomuns feitos à mão de região para região. Conheça o gigli do seu trofie com a ajuda do nosso guia de variações de massas locais.

Cada uma das 20 regiões da Itália tem uma culinária distinta - em parte moldada pelo clima e terreno, em parte devido à história. Você encontrará trufas e gorgonzola cremoso na região montanhosa do norte da carne curada do Piemonte e tomates saborosos na fértil região central da Umbria e alcachofras e frutos do mar na Sicília, no extremo sul da Itália.

Esses ingredientes são frequentemente usados ​​em molhos e combinados com formatos de massa projetados especificamente para segurar o molho da melhor maneira possível. Por esta razão, muitas regiões criaram seus próprios formatos de massa - embora sua origem seja frequentemente disputada entre os italianos!


Campânia: Penne

Ah penne, o formato clássico de massa. Campânia é uma região ao sul da Itália e é o lar de Nápoles, do Monte Vesúvio e da bela Costa Amalfitana. A Campânia é conhecida como uma das melhores regiões para comer, com alguns dos melhores peixes frescos, pizza e café expresso. Sua massa mais famosa, penne, significa 'caneta' ou 'pena', refletindo com precisão a forma inclinada da massa cilíndrica. O Penne é perfeito para massas com queijo e picantes. Experimente este penne simples com receita de molho balsâmico.


9. Acini Di Pepe de De Cecco

Acini Di Pepe, que recebeu o nome de milho-pimenta, são pequenas peças cilíndricas individuais. Eles são ideais para criar sopas fumegantes e saladas refrescantes. Com um tempo de cozimento de menos de 8 minutos, esta massa italiana de formato incomum é perfeita para refeições rápidas durante a semana. Como o Acini Di Pepe se assemelha à pimenta, seria um crime não combiná-lo com um pouco de pimenta-do-reino moída, um suco de limão e, claro, um pouco de parmesão.

Receitas que recomendamos experimentar: Espinafre e Feta Acini Di Pepe, Sopa de Vegetais Acini Di Pepe, ‘Risoto’ com Cebola Caramelizada.


Tipos de Massas

Existem agora centenas de opções de massas em supermercados e restaurantes. Enquanto infinitas opções de massas parecem excitantes - e deliciosas! - pode ser fácil ficar confuso quando você está procurando um prato de massa rápido, saboroso e saudável. Dividimos os principais tipos de massa, seus benefícios nutricionais e os pratos em que funcionam melhor.

Enriquecido

Conhecida por seu sabor e maciez mais suaves, a massa branca às vezes é chamada de "refinada". O branco clássico é uma ótima tela em branco para adicionar vegetais e proteínas. Do ponto de vista nutricional, a massa branca é fortificada com três vitaminas B principais (niacina, tiamina e riboflavina), ferro e vitamina B, ácido fólico, que é fundamental na prevenção de alguns defeitos congênitos. Na verdade, a massa enriquecida contém seis vezes mais ácido fólico do que sua contraparte de grãos inteiros.

Pastas de grãos inteiros

Os grãos integrais são encontrados em seu estado natural crescendo na fazenda e são, na verdade, a semente comestível da planta. Todos os grãos inteiros, incluindo a massa de grãos inteiros, são compostos de todo o kernel & # 8212 todos os três componentes em sua totalidade: o endosperma ou parte amilácea do grão do grão, o germe ou embrião que é de onde a planta brota, e o camada externa protetora conhecida como camada de farelo. O farelo contém a maior parte da fibra junto com vitaminas B, vitamina E, minerais como magnésio, antioxidantes e fitonutrientes. O germe também contém vitaminas B e minerais, mas, além disso, contém algumas proteínas e gorduras insaturadas saudáveis. O endosperma é principalmente carboidrato. A pesquisa mostra que, como parte de uma dieta saudável, os grãos inteiros podem reduzir os riscos associados a doenças cardíacas, derrame cerebral, câncer, diabetes e obesidade, promover o envelhecimento saudável e aumentar a longevidade. As Diretrizes Dietéticas do USDA encorajam os americanos a produzir metade de seus grãos em grãos inteiros.

Massas de Trigo Integral

Em resposta às orientações dietéticas que estimulam os americanos a incluir mais grãos integrais em suas dietas, os fabricantes introduziram variedades de massas de trigo integral. A massa de trigo integral contém vitaminas, minerais e fitonutrientes encontrados no grão inteiro e promove uma dieta saudável.

Massas sem glúten

O glúten é uma proteína encontrada no trigo e em grãos relacionados, como cevada, centeio, espelta, faro e bulgur. Além da massa, alguns alimentos populares feitos com esses grãos são pães e cereais. O glúten ajuda a massa a manter as suas várias formas e confere-lhe uma textura ligeiramente em borracha. As massas sem glúten podem ser feitas com ingredientes como arroz ou milho. Embora as massas sem glúten sejam saborosas e possam ser uma preferência, os indivíduos que não foram diagnosticados por um médico com uma doença, como a doença celíaca, não obtêm nenhum benefício nutricional ao optar por comer massas sem glúten.

Pastas De Arroz

As massas de arroz, às vezes chamadas de macarrão de arroz, são feitas com farinha de arroz e muitas vezes podem ser encontradas em mercearias asiáticas ou na seção internacional de supermercados. Versáteis com sabor suave, são frequentemente usados ​​em refogados e sopas. Com uma textura delicada e sem glúten, o macarrão de arroz é perfeito para quem tem sensibilidade ao glúten ou alergia.


6 guias definitivos para todos os nomes de massas

É a força vital das despensas em todo o mundo, o prato principal quando você está para baixo (e quando você está para cima), a comida de campeões, famílias, estudantes e restaurantes com estrelas Michelin. sim, você adivinhou, estamos falando da adorada massa da Itália.

Se você é italiano ou um purista de macarrão, há muito o que saber sobre macarrão, desde os formatos diferentes até os molhos adequados, e isso antes de você preparar o cozimento al dente.

Com várias centenas de variedades de massas à sua escolha, de longas a curtas e todo o resto, estar em termos de primeiro nome com massas, fora dos favoritos habituais, é uma espécie de desafio de memória e reconhecimento.

Tiramos o trabalho de adivinhação com esses seis guias visuais que dão a você toda a necessidade de saber nomes de massas junto com sugestões de serviço, além de um vídeo sobre como fazer massa caseira direto do Irmãs Simili eles mesmos.


As formas de massa A - Z - De Anelli a Ziti

O mundo dos formatos de massa é louco. Existem formatos de massa longa, formatos de massa curtos, formatos de massa crespos e até mesmo outros que parecem orelhinhas (mmmm, apetitosos.). Então, para ajudá-lo a entender a diferença entre fettucina e bavette, e para ter uma ideia de quais molhos funcionam melhor com tipos como penne, farfelle e strozzapreti (que significa "gargantilha de padre" em italiano, btw * gulp *), aqui está um prático guia. Um A - Z de formatos de massa, se preferir.

Categoria: Sopa de macarrão
Pronúncia: Ah-nell-lee
Significado literal: argolas
Tempo típico de cozimento da massa: 7 a 10 minutos

O Anelli é melhor servido como parte de deliciosas sopas italianas.

Categoria: Macarrão de fita
Pronúncia: Bah-vet
Significado literal: Pequenos fios de gotejamento
Tempo típico de cozimento da massa: 6-9 minutos

Bavette é uma versão mais estreita do tagliatelle, por isso funciona bem com molhos cremosos como nossa massa cremosa de linguiça toscana.

Categoria: Macarrão de vertente
Pronúncia: Bee-go-lee
Tempo típico de cozimento da massa: 9-12 minutos


Tipos de Massas

Existem duas classificações principais: macarrão fresco (fresco) e macarrão secca (seco). A partir daqui, existem mais de 400 tipos exclusivos de massa: folhas, tiras, fios longos, cilindros, formas exclusivas, sabores e muitas outras variedades locais. Existem mais nomes para massas do que a mente pode reter, mas todas são feitas com os mesmos ingredientes básicos - 100% trigo duro e água com uma porcentagem específica de acidez e umidade segundo a lei italiana. Variando do básico, sabores e cores leves podem ser adicionados à massa com gema de ovo, espinafre, pasta de tomate, chocolate e até tinta de lula. Cada uma dessas massas cria sua própria experiência gastronômica única, quando servidas de maneira adequada. Outro aspecto crucial da experiência é a massa ser casada com um molho apropriado e complementar. O formato e a textura individuais dados à massa podem ser uma espécie de código para determinar o molho adequado. Uma regra simples seria a seguinte: macarrão espesso = molho espesso, macarrão leve = molho leve.

A massa fresca, ponto de partida de todas as massas, é criada com maior umidade, e alguns tipos só existem nesta categoria. As variações geralmente podem ser regionais. O norte da Itália é conhecido por usar farinha e ovos para todos os fins, enquanto o sul da Itália usa a mistura padrão de semolina e água. Com fama de ter a melhor massa fresca da Itália, a região de Emilia-Romagna costuma servir massa fresca com molhos cremosos. Outra variação regional pode ser encontrada no Piemonte, onde a manteiga e as trufas pretas são ingredientes comuns. Outros ingredientes variam, de batatas a ricota.

Ferramentas especiais são usadas ao fazer macarrão seco. Em primeiro lugar, a massa é forçada a passar por orifícios em uma placa e nas folhas para ser cortada. O próximo passo é secar. A pasta secca só é considerada massa real se for feita à maneira italiana própria, secando-a lentamente por mais de cinquenta horas em uma forma de cobre, e depois ao ar livre. O resto do mundo normalmente seca massas em moldes de aço em temperaturas extremamente altas por curtos períodos de tempo, resultando em um produto inferior. Os italianos se orgulham de seu método e podem se orgulhar de uma massa com sabor mais suave e cozimento mais rápido, que pode segurar seu molho.


Molho para Macarrão Amatriciana

Precisa de uma ideia simples para um jantar? O molho de massa Amatriciana precisa de apenas alguns ingredientes, mas tem muito sabor.

Os tomates são a base desse molho e outros ingredientes incluem azeite, alho, sal, pimenta e manjericão.

A estrela do molho, porém, é guanciale. Esta é a bochecha de porco curada, que é refogada e depois adicionada ao molho.

Molho de macarrão Alfredo

O clássico molho de macarrão branco, alfredo, é rico e cremoso, sem falar que é delicioso. Só não pense muito sobre os ingredientes ricos que são usados!

Para fazer o molho Alfredo, comece com bastante manteiga. Adicione o creme de leite fresco e o queijo parmesão. Você pode até adicionar um pouco de cream cheese para uma textura mais rica.

Outros ingredientes incluem alho, sal, pimenta e ervas italianas. Sirva com macarrão fettuccine para fazer o clássico fettuccine alfredo.

Molho de macarrão Frutti di mare

Os amantes de frutos do mar vão querer adicionar esta receita ao seu repertório. É um molho leve e simples e a verdadeira estrela de todo o prato são definitivamente os mariscos.

Além dos ingredientes básicos, como alho, sal, cebola, tomate e pimenta, deve haver muitos frutos do mar. Isso inclui vieiras, mariscos, camarões e mexilhões.

A verdadeira beleza do molho de massa Frutti di mare é a apresentação. Os mexilhões e as amêijoas devem ser fervidos até serem abertos e servidos com as conchas.

Molho De Macarrão De Tomate Assado

Enquanto alguns molhos de massa vermelha podem ser usados ​​com tomates enlatados, o molho de massa de tomate assado tem tudo a ver com tomates frescos.

Para começar, use tomates cereja menores. Corte-os ao meio e coloque em uma assadeira. Polvilhe os tomates com azeite, alho, sal e tomate e leve ao forno por até quatro horas.

Depois de cozido, simplesmente bata os tomates e sirva sobre a massa fresca. É realmente muito simples.

Molho para Macarrão Bechamel

Na culinária francesa, existem cinco molhos básicos que todos os bons cozinheiros devem saber. Bechamel é um deles.

Simples em sua origem, depois de dominar um molho bechamel, você pode transformá-lo em outras obras-primas. Na base, misture a farinha e a manteiga para fazer um roux. Em seguida, adicione leite, queijo parmesão e especiarias, como sal, pimenta e flocos de pimenta.

Se quiser, você pode adicionar extras como frango, brócolis e até cogumelos.

Molho Carbonara

Alguns molhos para massas são incrivelmente saudáveis ​​e outros nem tanto. O molho Carbonara se enquadra na última categoria, mas ainda é um deleite para se deliciar.

Ingredientes como creme de leite, pancetta, queijo pecorino e gemas de ovo são usados ​​para criar um molho rico e saudável, cheio de sabor.

Molho com Sabor de Manteiga

Sempre haverá crianças exigentes, então, em vez de lutar, por que não dar o seu melhor e esperar que a fase termine logo. Como o próprio nome indica, um molho com sabor de manteiga é bastante básico.

Depois de cozinhar o macarrão, como o linguini, coloque-o na manteiga. Se você quiser ser um pouco aventureiro, pode adicionar sal, pimenta, ervas frescas e até mesmo queijo parmesão ralado.

Molho para Macarrão Pomodoro

Outro básico essencial, o molho Pomodoro é rústico e simples de fazer. Tudo que você precisa são tomates cereja cortados pela metade, azeite, cebola, alho, sal e manjericão.

Tudo pode ser cozido em uma frigideira junto, com ervas adicionadas a gosto. Você pode servir um molho de macarrão Pomodoro por conta própria ou adicionar alguns camarões lindos para animar.

Molho Puttanesca

Se você olhar a lista de ingredientes de um molho puttanesca, pode ficar um pouco preocupado. Mas acredite que quando eles cozinham juntos, o resultado é delicioso.

O molho Puttanesca inclui azeitonas pretas, anchovas e alcaparras. Também contém alimentos básicos como tomates, alho e flocos de pimenta vermelha.

Molho Napolitana

Se você está tentando encontrar um molho de massa ainda mais básico do que uma marinara, o molho Napolitana é perfeito.

É feito apenas de tomate, alho, sal e manjericão. Este é um molho simples e incrivelmente versátil que pode ser misturado independentemente do quão cansado você esteja.

Molho Arrabiata

Adicionar um pouco de tempero ao jantar é sempre uma decisão animada. Com molho de arrabiata, você pode fazer uma refeição quente e farta.

Comece com um molho de tomate básico, incluindo tomates, azeite e especiarias. Os ingredientes extras incluem carne de porco moída, presunto picado, aipo e cenoura.

Você pode adicionar flocos de pimenta vermelha para um elemento mais quente, ou até mesmo adicionar linguiça italiana picante.

Molho de Massa Pesto

Às vezes é divertido adicionar um pouco de capricho ao fazer macarrão. Molhos vermelhos, brancos e verdes são frequentemente usados ​​para representar a bandeira italiana, e se você está procurando um molho verde, o pesto é a melhor consideração.

O molho de massa Pesto é bastante simples, mas incrivelmente delicioso. Ele usa pinhões, azeite, manjericão, alho e queijo parmesão.

Embora você possa misturar tudo em um processador de alimentos, também pode usar um almofariz e um pilão antiquados. Depois de finamente moído, o molho pesto está pronto para ser devorado.

Molho de Massa Ragu da Úmbria

Um prato rico e carnudo, o molho de massa de ragu da Úmbria destaca o sabor salgado da carne de porco, combinando-o com muitos vegetais.

Carne de porco moída e presunto são usados ​​neste molho de macarrão, junto com aipo, cebola e cenoura. Tomates, vinho tinto e temperos completam.

Depois de cozinhar por algumas horas, você terá um molho espesso perfeito para um dia frio de inverno.

Molho de Massa Salsa di Noci

Para um prato mais nozes, experimente o molho de massa salsa di Noci. Ele usa nozes que são misturadas com pão embebido em leite. Também são usados ​​queijo parmesão, alho, suco de limão, sal, pimenta, azeite e salsa.

O molho misturado é incrivelmente rico, cremoso e espesso. Você sempre pode alterar a consistência adicionando mais leite.

Molho de Massa com Creme de Trufas (Molho de Massa Tartufata)

Às vezes, um pouco de elegância é necessária, e o molho de massa com creme de trufas pode ser a maneira de animar o jantar. Junto com ingredientes básicos como manteiga, azeite e queijo parmesão, trufas são usadas.

Você pode cortar alguns cantos e comprar trufas prontas se for muito difícil ou muito caro encontrar trufas cruas.

Molho de Massa à Bolonhesa

Outra receita clássica de molho para massas, o molho à bolonhesa basicamente leva um molho marinara, mas adiciona carne moída a ele.

Comece dourando a carne moída em uma panela com óleo e cebola. Você também pode adicionar cenouras e aipo.

Outros ingredientes incluem tomates frescos, alho, vinho branco e especiarias italianas. Cozinhe e adicione temperos de acordo com suas preferências para um delicioso molho de carne.

Molho de Massa Funghi E Piselli

Se você deseja adicionar mais vegetais à sua dieta, o molho de massa funghi E piselli é o caminho a percorrer. Inclui ingredientes saudáveis ​​como ervilhas, cebolas pérola e cogumelos cremini.

Para equilibrar a salubridade, também são adicionados bastante creme e queijo parmesão. O suco de limão e o vinho branco também são ingredientes essenciais.

Feijão à bolonhesa

Quem procura uma opção de molho vegetariano para macarrão, ou simplesmente deseja a nutrição que o feijão traz, pode optar por esta alternativa, o molho de feijão à bolonhesa.

Comece com muitos vegetais, incluindo cebola, aipo e cenoura. Adicione também pasta de tomate e alho.

Vinho tinto, tomate e ervas italianas adicionam profundidade ao molho. Para feijão, use feijão cannellini, pois eles têm um sabor sutil e textura rica.

Molho marinara

Talvez o molho para massas mais conhecido e versátil, o marinara é elegante em sua simplicidade. Ele pode ser usado para uma receita básica de espaguete ou usado como base para pratos mais complexos.

O molho Marinara é fácil de fazer. Você só precisa de tomates, azeite, alho, cebola, orégano e sal.

O que é realmente bom sobre o molho marinara é que você pode usar tomates frescos ou enlatados, dependendo da estação. Em seguida, cozinhe todos os ingredientes juntos, adicionando ervas extras e sal a gosto.

Molho de Massa de Tomate Vegan

Apesar do nome técnico, um molho de massa de tomate vegano é bastante simples de criar. Assim como o molho marinara, ele não inclui carne e, em vez disso, depende do simples frescor de seus ingredientes.

Tomates fazem a base desse molho, assim como azeite, cebola e alho. Você pode adicionar um pouco de açúcar para um sabor mais doce e flocos de pimenta vermelha para um sabor mais picante.

Termine o molho com manjericão fresco, sal e pimenta.


O sabor forte e saboroso dos tomates pode ajudar a nos satisfazer mais cedo, então podemos comer menos sem tentar. Nós adicionamos amêndoas para aumentar o fator de emagrecimento: pessoas que faziam dieta que comiam nozes diariamente perderam 56% mais gordura do que aqueles que não o fizeram, um estudo da Universidade de Loma Linda descobriu que a fibra de nozes e 27 pode prevenir a absorção de gordura.

O queijo salgado e o caldo de galinha dividem o destaque aqui com o grão-de-bico rico em fibras. Adicionar 1/2 xícara desses feijões magros à sua dieta diária pode ajudá-lo a reduzir o consumo de alimentos gordurosos, um estudo publicado no jornal Apetite notas.


Canelones

Um largo tubo de massa recheado com recheio e depois assado. Eles apareceram pela primeira vez por volta do início do século XX, embora provavelmente derivassem de crepes e recheados Maccheroni, que são muito mais antigos. Eles se tornaram imensamente populares na década de 1940, logo após a Segunda Guerra Mundial, pois eram fáceis de preparar com antecedência.

Os recheios mais comuns incluem espinafre e ricota ou recheio de carne picada, mas - como tortellini ou outras massas recheadas - existem todos os tipos de ingredientes que você pode usar para recheá-los.


Assista o vídeo: AMANTES DO BREGA é MASSA CALMA (Outubro 2021).