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Sopa de Pastinaga

Sopa de Pastinaga

Thinkstock / Photodisc

As principais estrelas da sopa, as pastinacas, fazem parte da família da salsa e fornecem ácido fólico, fibras e ácidos fenólicos, que podem ajudar a reduzir a produção de células cancerígenas. Eles contêm grandes quantidades de fibra solúvel, que modera a absorção de gordura e colesterol no intestino, enquanto dilui os ácidos biliares para prevenir o refluxo.

Ingredientes

  • Vinho Branco (opcional)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4-5 pastinagas grandes, picadas em rodelas
  • 1 xícara de cebola amarela picada
  • 1 colher de chá de cada tomilho seco, coentro e noz-moscada
  • 2 colheres de chá de sal
  • Alguns grãos de pimenta-do-reino
  • 7 copos de água

Porções 8

Calorias por porção 135

Equivalente de folato (total) 62µg16%


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média, picada
  • 1 libra de pastinaga, descascada e cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de chá de curry em pó
  • 1 cubo de caldo de frango
  • 3 ¼ xícaras de água fervente
  • ½ xícara de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha ou páprica para enfeitar

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Frite a cebola na manteiga até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione as pastinacas, o alho e o curry em pó e frite por alguns minutos para liberar os sabores. Misture o cubo de caldo na água fervente e despeje na panela. Mexa para remover quaisquer pedaços de vegetais do fundo da panela. Cozinhe por 15 minutos ou até que as pastinacas estejam macias e fáceis de quebrar com uma colher de pau.

Retire do fogo e misture com uma batedeira ou liquidificador de imersão. Acrescente o creme de leite e aqueça. Não ferva. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com flocos de pimenta vermelha ou páprica.


1: Deite o azeite na frigideira e junte a cebolinha, a pastinaga, a maçã e o alho e leve ao lume brando durante 5 minutos.

Dois: Adicione o caldo, sal e pimenta. Mexa e cozinhe por 25 minutos até que as pastinacas tenham amolecido.

Três: Bata a sopa até a consistência desejada e acrescente o creme de leite.


Passos para fazer isso

Descasque e pique a cebola ou alho-poró, se for usar alho-poró, certifique-se de enxaguar os pedaços resultantes perfeitamente para que a sopa não fique arenosa.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada ou o alho-poró e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que a cebola fique um pouco cremosa, cerca de 10 minutos. Ajuste o fogo, se necessário, para que a cebola ou o alho-poró cozinhem, mas não comecem a dourar.

Enquanto a cebola ou o alho-poró cozinham, descasque e pique o dente de alho. Adicione o alho na panela e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, cerca de 1 minuto.

Enquanto a cebola ou o alho-poró cozinham, descasque e pique também as pastinacas. Adicione-os e o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para manter a fervura constante e cozinhe até que as pastinacas estejam bem macias à mordida, cerca de 20 minutos.

Bata a sopa até ficar bem homogêneo. A maneira mais fácil de fazer isso é usar um liquidificador de imersão portátil.

Alternativamente, trabalhe em lotes e transfira a sopa para um liquidificador ou processador de alimentos (cubra o liquidificador com um pano de prato para evitar possíveis queimaduras) e bata cada lote até ficar totalmente homogêneo. Para uma sopa verdadeiramente ultramacia, passe por uma peneira de malha fina, se desejar.

Adicione o leite e aqueça delicadamente, mexendo de vez em quando, até que esteja bem quente. (Tenha cuidado para não deixar a sopa ferver, pois isso pode coalhar o leite.) Enquanto a sopa esquenta, pique ou pique as ervas que deseja usar como guarnição. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva quente, guarnecido com ervas frescas picadas, se quiser. Aproveitar!

Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes

O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode causar respingos de ingredientes em todos os lugares ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço do caminho para cima, ventile a parte superior e cubra com um pano de prato dobrado enquanto mistura.


  • 2 libras de pastinacas, descascadas e com núcleo lenhoso removido (ver dica)
  • 2 peras, descascadas e cortadas em oitavos
  • 1 pequena cebola amarela ou branca, descascada e cortada em oitavos
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 1 colher de chá de sal, dividido
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 xícara de vinagre balsâmico
  • 2 1/4 xícaras de caldo de galinha com sódio reduzido ou caldo de vegetais
  • 2 ¼ xícaras de leite desnatado

Posicione a cremalheira no terço inferior do forno pré-aqueça a 450 graus F.

Misture as pastinacas, as peras, a cebola, o azeite, 1/2 colher de chá de sal e pimenta em uma assadeira. Asse, mexendo a cada 10 minutos, até ficar bem macio e começando a dourar, cerca de 40 minutos.

Enquanto isso, ferva o vinagre em uma panela pequena até ficar xaroposo e reduzido para cerca de 1/4 de xícara, de 10 a 14 minutos. (Observe a calda cuidadosamente durante os últimos minutos de redução para evitar queimar.) Retire do fogo.

Bata metade da mistura de pastinaga com caldo no liquidificador até que fique bem homogêneo, transfira para uma panela grande. Bata a outra metade com leite até ficar bem homogêneo. Adicione à panela e misture a 1/2 colher de chá restante de sal. Reaqueça a sopa em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Reaqueça suavemente o xarope balsâmico se ficar mais espesso do que o xarope em repouso. Coloque a sopa em tigelas e regue com a calda balsâmica.

Dica: Remova o miolo fibroso e lenhoso da pastinaga antes de usar: um quarto da pastinaca no sentido do comprimento e corte o miolo com uma faca.


1. Aqueça uma panela média em fogo médio e adicione a manteiga, a cebola e o alho. Frite por cerca de 5 minutos até ficar macio, mas não dourado. Adicione as pastinacas e o caldo e leve para ferver. Cozinhe tampado por 20 minutos até que as pastinacas estejam macias e, em seguida, bata em um purê homogêneo com metade do creme usando um palito ou um liquidificador de mesa. Prove e ajuste o tempero conforme necessário, depois sirva com o creme restante misturado à sopa e um pouco de noz-moscada ralada na hora.

Dica de Adam: Se estiver fazendo sopa, faça mais do que o necessário e congele o restante em porções para que você possa dividi-las como um primeiro prato fácil. As sopas congelam excepcionalmente bem.

Encontre mais receitas de Adam Liaw no Good Food New Classics livro de receitas.


Sopa de pastinaga assada

Passo 2: Misture as pastinacas, o alho, a cebola roxa, o alecrim e a maçã com Azeite Virgem Extra e tempere com sal e pimenta.

Etapa 3: coloque em uma assadeira grande e asse por 30 minutos ou até que todos os vegetais estejam dourados e amolecidos. Remova os caules do alecrim lenhoso.

Passo 4: Despeje o Verjuice sobre os legumes da assadeira e leve ao forno por mais 5 minutos até que esteja ligeiramente polido.

Etapa 5: transfira os vegetais assados ​​para uma panela. Adicione o caldo de frango e as natas e deixe ferver.

Passo 6: Reduza a temperatura e cozinhe por 10 minutos adicionando sal e verificando o tempero.

Passo 7: Usando um liquidificador, bata o conteúdo da panela e dilua a mistura com caldo de frango extra, se muito grosso.

Passo 8: Ajuste o tempero e sirva com um bocado de creme de leite fresco e uma pitada de salsa picada.


Sopa de Pastinaga

Para quem nunca provou uma pastinaga, esta sopa sutilmente doce seria uma ótima introdução. Seria uma adição elegante a um menu de outono ou inverno.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Tamanho testado: 6-8 porções rende cerca de 2 quartos

Ingredientes
Instruções

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as pastinacas, a cenoura, a cebola, o aipo e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos.

Adicione o caldo e a folha de louro e leve para ferver, depois reduza o fogo. Cozinhe por 20 a 25 minutos, ajustando o fogo para evitar que o líquido borbulhe nas bordas da panela, até que todos os vegetais estejam cozidos e macios.

Descarte a folha de louro. Transfira o caldo e os vegetais para um processador de alimentos ou transfira para um liquidificador, removendo o botão central da tampa e cobrindo a abertura com um pano de prato limpo para conter respingos. Processe ou bata até obter um purê homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina na mesma panela em que cozinhou os vegetais. Adicione o creme de leite temperado com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Retorne a panela ao fogão em fogo médio e cozinhe até que a sopa comece a borbulhar nas bordas.

Sirva quente, guarnecido com uma pitada de noz-moscada.

Fonte da Receita

Adaptado de uma receita de Patrick O'Connell, chef-proprietário do Inn at Little Washington.


Resumo da receita

  • 1 1/2 libras de pastinaga (cerca de 7), descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 cebola média (8 onças), cortada em pedaços de 1 polegada
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 onças de chouriço espanhol, em fatias muito finas (2/3 xícara)
  • 2 dentes de alho em fatias muito finas (1 colher de sopa), mais 1 dente de alho picado (1 colher de chá)
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • Caper Tapenade, para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Misture as pastinacas e a cebola com 2 colheres de sopa de óleo. Tempere com sal. Espalhe em uma única camada em uma assadeira com bordas. Asse por 15 minutos. Vire a carne até dourar e ficar macia, mais cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione o chouriço e cozinhe, virando, até ficar crocante e dourado, 2 a 3 minutos. Transfira para um prato pequeno. Reduza o fogo para médio e adicione o alho fatiado e cozinhe até dourar, 30 segundos a 1 minuto. Transfira para o prato com óleo de reserva de chouriço na frigideira.

Transfira os vegetais assados ​​para uma panela média, adicione o caldo, 1/2 xícara de água e alho picado. Leve para ferver, depois reduza para ferver e cozinhe, parcialmente coberto, até que os vegetais estejam bem macios, por cerca de 10 minutos. Trabalhando em lotes, bata até ficar homogêneo (se necessário, dilua com até 1/4 de xícara de água no total). Tempere com sal e pimenta. Pouco antes de servir, aqueça a sopa em uma panela em fogo médio-alto. Sirva, cobrindo cada tigela com alguns pedaços de chouriço e alho cozido, uma colher de tapenade de alcaparras e um fiozinho de óleo de chouriço reservado.


Receita de sopa de pastinaga e pêra

Nunca ouviu falar de comer peras na sopa? Pois bem, esta receita vai fazer você repensar todas as combinações saborosas para uma deliciosa tigela de sopa ou guisado. Ligeiramente doce com um toque de especiarias, esta sopa aveludada e suave mostra o delicado sabor das pastinacas. A pastinaga é um vegetal de raiz branco-cremoso, em forma de cenoura, com um sabor picante único, mas doce. Esta receita de sopa de pastinaga e pêra é uma adição saborosa e cremosa à sua linha de sopas de outono e inverno. Uma vez que as pastinacas e as peras são naturalmente doces, o alho e a cebola adicionam outra profundidade de sabor, oferecendo o contraste perfeito. Esta receita de sopa é relativamente fácil de fazer e o resultado é bastante delicioso, com certeza agradará seus convidados e família. Cozinhe, coberto, por cerca de 7 horas em uma panela lenta de 4 litros, ou até que as pastinacas e as peras estejam macias. Para obter melhores resultados, use peras maduras. Por último, misture meio a meio na sopa, misture a mistura da sopa até ficar homogêneo e tempere a gosto com sal e pimenta. Enfeite, se desejar, com bacon cozido e esfarelado e raminhos de alecrim fresco para um toque de cor e sabor de fumaça. Sirva como entrada ou como prato principal leve com pão integral crocante. Recomendamos também servir este deleite de aquecimento com um sanduíche saboroso para a combinação definitiva de tempo frio.


Assista o vídeo: Banda Blanca - Sopa de Caracol (Janeiro 2022).