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10 coisas que você não sabia sobre churrasco

10 coisas que você não sabia sobre churrasco

Não há outro estilo de comida como churrasco. Quando um pedaço de carne passa horas e horas dentro de um fumante, algo mágico acontece, e o produto resultante inspirou uma devoção mais feroz e apaixonada do que qualquer outro tipo de comida na terra. Mas, seja você um conhecedor ou apenas um comedor de costela ocasional, apostamos que há algumas coisas que você não sabia sobre este maravilhoso estilo de cozinha.

10 coisas que você não sabia sobre churrasco (apresentação de slides)

Churrasco tem muitas definições diferentes em todo o mundo; na Grã-Bretanha, por exemplo, fazer churrasco é cozinhar diretamente em fogo alto (o que os americanos chamam de grelhar), e mesmo na América, churrasco e grelhar são ocasionalmente (e incorretamente) usados ​​como sinônimos. Mas para os propósitos de hoje, estamos falando sobre churrasco de verdade: o processo de defumação de carne quente lento e lento.

Existem diferentes estilos de churrasco regionais em todo o país, e para um amante de churrasco, uma das grandes alegrias de viajar pelo país é provar o máximo possível. Embora existam muitas nuances e estilos microrregionais, existem quatro estilos que qualquer pessoa que afirma ser um amante de churrasco deve conhecer. No Carolina do Norte, o churrasco gira em torno do porco: o “porco inteiro” no leste e o ombro no oeste. A carne de porco é picada e geralmente misturada com um molho à base de vinagre que contém muitas especiarias e contém apenas uma pequena quantidade de molho de tomate, se houver. No Memphis, é tudo sobre as costelas. Costelas molhadas são untadas com molho barbecue antes e depois do cozimento, e costelas secas são temperadas com um esfregão seco. Você também encontrará muitos sanduíches de churrasco em Memphis: porco picado em um pão coberto com molho barbecue, picles e salada de repolho. Cidade de Kansas churrasco usa uma grande variedade de carne (mas especialmente bovina) e aqui é tudo sobre o molho, que é espesso e doce - pense na obra-prima de KC. Kansas City é um caldeirão de churrasco, então espere encontrar muitas costelas, peito, frango e porco desfiado lá, tudo servido com bastante molho e um acompanhamento de batatas fritas. As pontas queimadas do peito também são uma especialidade aqui. E existem alguns estilos diferentes nativos de Texas (é um estado grande, afinal), mas a variedade mais famosa é o estilo de "mercado de carne" de Central Texas Hill Country: pesado no peito de carne, que recebeu uma massagem pesada com pimenta-do-reino. Molhos e acompanhamentos geralmente ficam em segundo plano, porque no Texas tudo gira em torno da carne, seja costela de boi enorme, costela de porco, frango, peito ou salsicha.

Então afrouxe o cinto, prepare sua garrafa favorita de molho de churrasco e prepare-se para estar com disposição para um pouco de carne defumada, porque provavelmente você estará desejando um pouco quando terminar de ler. Você pode passar a vida toda competindo em competições de churrasco e ainda não saber tudo o que há para saber sobre esse estilo lendário de culinária, mas vamos te dar uma vantagem. Leia mais sobre 10 coisas que você não sabia sobre churrasco.

Ninguém sabe realmente de onde vem a palavra


A palavra churrasco evoluiu da palavra espanhola barbacoa; isso nós sabemos. Mas onde a palavra realmente se originou ainda é um debate acalorado. A principal teoria é que sua etimologia reside em Barabicu, uma palavra que o povo Taino do Caribe e o povo Timucua da Flórida costumavam significar "uma estrutura de paus sobre postes". (Outra teoria afirma que vem das palavras francesas churrasco à fila, ou "barba com cauda", referindo-se à maneira como um animal inteiro seria espetado em uma churrasqueira, mas isso é amplamente descartado como etimologia popular.)

George Washington escreveu sobre participar de um “Barbicue” em 1769


O churrasco na América remonta à era colonial; até o próprio Washington comparecia a churrascos. Em 1769, o soletrador notoriamente ruim escreveu sobre assistir a um "barbicue" em Alexandria, Virgínia.