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A receita mulligatawny do Maharajah

A receita mulligatawny do Maharajah

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  • Tipo de prato
  • Sopa
  • Sopa de cordeiro

Eu cozinhei isso pela primeira vez sob instrução em um hotel 5 estrelas na Índia, onde foi um dos mais vendidos. É a sopa perfeita para os meses frios de inverno.

24 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • pasta de curry
  • 4 pimentas vermelhas frescas ou a gosto
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 4 cravos inteiros
  • 10 grãos de pimenta preta inteiros
  • 6 folhas frescas de curry
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de raiz ralada de gengibre
  • Sopa
  • 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)
  • 1 cebola grande, picada
  • 450g de carne de cordeiro, cortada em pedaços pequenos
  • 2 colheres de chá de sal
  • 900ml de caldo de cordeiro
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1 cenoura grande, cortada em cubos
  • 1 maçã grande, descascada, sem núcleo e cortada em cubos
  • 2 limões, fatiados

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h15min

  1. Moa os pimentões vermelhos, sementes de coentro, sementes de cominho, açafrão em pó, noz-moscada, cravo, pimenta em grão, folhas de curry, alho e gengibre em uma pasta lisa usando um processador de alimentos ou liquidificador.
  2. Derreta o ghee em uma frigideira grande em fogo médio; Frite a cebola no ghee derretido até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de pimenta vermelha e o cordeiro à frigideira; cozinhe e mexa até que o cordeiro esteja dourado, cerca de 5 minutos. Tempere com sal. Junte o caldo de carneiro e o purê de tomate à mistura de carneiro; reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e cozinhe até que o cordeiro esteja macio, cerca de 30 minutos. Adicione a cenoura e a maçã; cozinhe mais 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
  3. Retire o cordeiro da mistura e reserve. Despeje o resto da sopa em um liquidificador. Segure a tampa do liquidificador com um pano de prato dobrado e inicie o liquidificador com cuidado, usando algumas pulsações rápidas para fazer a sopa mover-se antes de deixá-la para purê. Passe a sopa por uma peneira fina de volta para a frigideira. Você tem permissão para pressionar o conteúdo do filtro! Remova e descarte todas as peças grandes e duras. Coloque o cordeiro de volta na frigideira, leve ao fogo médio e cozinhe até a sopa reaquecer bem, cerca de 5 minutos. Sirva em tigelas aquecidas; decore com uma rodela de limão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(8)

Resenhas em inglês (8)

por DiamondGirl amanecer

Esta é uma ótima sopa. Fiz duas vezes, uma vez com frango e também foi maravilhoso. Usei 3 pimentas e o tempero ficou perfeito para o nosso gosto. Obrigado por uma ótima receita.-16 de fevereiro de 2011

por bert

Já comi essa sopa feita por gente de outras partes do mundo (Ásia / África). Existem diferenças regionais definidas e todas são boas, mas esta é a melhor que encontrei até agora! -20 de julho de 2011

por Katherine Dyer

Submeta o cordeiro para a carne de bovino para não se importar com o sabor / textura gorduroso do cordeiro - saiu excelente, teve um sabor incrível - vale a pena tentar, obrigado por compartilhar! -21 de maio de 2010


A receita de hoje é para a sopa que ficou famosa em Seinfeld.

Você se lembra ... ”Sem sopa para VOCÊ!”

No popular episódio, todo mundo enlouquece pela sopa da chamada “Sopa Nazista”. As pessoas estão fazendo fila por meio quarteirão apenas para pegar uma xícara de sua sopa. Cada vez que Jerry, George, Kramer ou Elaine dão uma mordida, quase desmaiam de espasmos de prazer.

Como muitas outras coisas no programa, isso foi baseado em uma parte real da vida de Jerry na cidade de Nova York.

Na verdade, há um Soup Man e ele dirige um minúsculo restaurante de sopa em Nova York que tem clientes fazendo fila todos os dias para xícaras de sopa, mesmo em invernos abaixo de zero.


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Delicioso! Aumentei o leite de coco e, como outros, acrescentei: cenoura, batata, jalapeño, pimentão vermelho e verde, sobras de peru de ação de graças e uma maçã.

Eu usei esta receita como base para um Mulligatawny vegetariano algumas vezes. As adições incluem uma ou duas colheres de sopa de raiz de gengibre ralado, batata ou duas em cubos, cenoura extra, uma lata de tomate sem sal em cubos, a polpa cortada em cubos de duas ou três maçãs verdes e um bom punhado de salsa de folhas planas picada. Uma vez que está cozido, eu pesco as folhas de louro e pego o liquidificador de imersão e deixo um pouco grosso.

Fui fiel à receita, exceto que fervi 3 ossos no peito de frango no caldo de frango, retirei o frango e reduzi o caldo para 8 xícaras. Depois de purê, a sopa tinha a consistência de comida de bebê e era muito pesada. A receita parece ter lentilhas demais. Se eu fizer de novo, vou cortar as lentilhas ao meio ou deixá-las todas juntas. Não se parecia em nada com a sopa da foto.

Excelente. Dei 4 estrelas, embora tenha mudado a receita depois de ler comentários. Acho que se você comeu comida indiana antes, poderia fazer substituições com base em seus próprios gostos e no que tem na despensa. É uma receita muito indulgente. Aqui estão minhas notas: -use um pouco menos de 2 xícaras de lentilhas e adicione sal e pimenta ao adicionar -use tagine (especiarias marroquinas) (William Sonoma) no lugar de garam masala junto com batidos de noz-moscada e uma pequena quantidade de cravo moído - use molho de tamarindo no lugar de maçãs - adicione 2 cenouras - adicione alguns shakes de tabasco - continue adicionando suco de limão para compensar a doçura do coco - mais fácil usar um liquidificador de imersão Da próxima vez: omita frango e substitua o caldo de vegetais para fazer uma versão vegetariana

Concordo com outros que sugerem o uso da Santíssima Trindade (cebolas, cenouras e aipo), bem como 1 maçã. Eu também queimo primeiro o peito de frango desossado na panela de sopa. Tempere os dois lados com sal, pimenta e açafrão. A brasa deixa cair na frigideira para dar sabor. Retire os peitos (serão malpassados ​​no meio) e corte a carne para adicionar depois quando a receita pedir. Em seguida, construa os vegetais no fundo.

Acabei de fazer isso, e ainda não cheguei ao frango e nem ao leite de coco, que vou acrescentar. MUITO grosso e definitivamente muito dal, então vou fazer de novo, mas uso menos de 1 xícara de dal. No entanto, os sabores são deliciosos e mais interessantes do que alguns dos Mulligatawnys que costumo fazer.

Substituí Moong Dal pelas lentilhas vermelhas. 2 CUPS era demais. Fiz a receita ontem à noite. Usei um liquidificador de imersão e a consistência ficou como purê de batata. Eu adicionei mais 4 xícaras de caldo e ainda estava como uma pasta. Acho que 1/2 xícara de lentilhas pode ser apropriado. Outro revisor comentou sobre as especiarias estarem desligadas. Com o caldo adicional que adicionei, estava definitivamente "desligado". Tentei dosar com mais alguns temperos e realmente não ajudou. Acho que isso tem potencial para ser uma boa receita, mas não tenho certeza se faria novamente.

Eu deixaria o suco de limão fora ou cortaria ao meio. Em vez disso, experimente suco de laranja. O limão deixou minha boca enrugada. Eu também usaria creme de coco em vez de leite - o leite era aguado demais para mim. Mas a mistura de especiarias foi ótima. Ah, e talvez precise de alguns outros vegetais, só para dar um pouco mais de vigor.

Muito feliz com o resultado. Eu adicionei um pouco de cenoura e maçã em cubos e 3 chiles serrano fatiados. Não bati, já estava grosso, e cozinhei o arroz com as lentilhas. Adicionado coentro no final. Era uma boa maneira de usar as sobras de frango assado. uma mudança de ritmo em relação à canja de galinha usual.

Adicionei maçã, cenoura e aipo. Usei 2 tbls de garam masala em vez de adicionar cúrcuma e coentro. Eu gostaria de ter seguido a receita no que diz respeito às especiarias. Fora isso, eu realmente gosto da adição de maçã. Outro problema é que esta sopa é muito feia.

Ah, e também, eu definitivamente chamaria isso de guisado vs. sopa.

Tudo bem. Talvez fosse culpa das proporções na minha mistura particular de garam masala, mas o gosto era muito cravo para mim. Da próxima vez, use menos ou substitua por curry.

Eu não adorei isso, não odiei. Achei que as especiarias estavam boas. No entanto, não senti o gosto do limão. Não gostei muito da sopa de purê sobre apenas arroz e frango com purê, acho que seria melhor * sem * o arroz e frango.

Esta sopa é tão deliciosa. talvez minha sopa favorita de todos os tempos. Eu acho que seria ótimo com maçãs / cenouras adicionadas. Eu amo exatamente como está escrito, com um pequeno ajuste. Cortei a pimenta de Caiena para 1/4 de colher de chá, o que deu um chute perfeito. Acho que a 1/2 colher de chá cheia teria sido muito picante para mim.

Eu fiz isso sem o frango cozido em cubinhos ou o arroz e adorei! Complexo e bem picante.

Isso é delicioso! Qualquer pessoa que ache isso sem graça está usando especiarias de baixa qualidade. Esta é a primeira vez que faço sopa Mulligatawny sem uma maçã e não senti falta de nada. Não me incomodei em misturar a sopa, pois estava grossa o suficiente sobre ela. Adorei as lentilhas! É um guardião para mim.

Tão saboroso, especialmente depois de algumas adições de cenoura, aipo e maçã à cebola. A maçã deu um toque especial. Também cortei o leite de coco pela metade.

Eu escolhi ir com a versão vegetariana de um revisor anterior. aqui & # x27s o que eu fiz: -adicionei aipo, cenoura e pimentão verde ao cozinhar vegetais (todos bem picados no processador de alimentos com cebola e alho) -Eu não comi garam masala ou cúrcuma, então usei um frasco de Masala Simmer Molho do Trader Joe & # x27s e coloque junto com os vegetais depois de cozidos, acrescentei um pouco de curry em pó com especiarias - usaram 2 caixas de caldo de vegetais do Trader Joes & # x27s - baixo teor de sódio - usei uma lata de leite de coco do Trader Joe & # x27s -didn & # x27t purê no processador de alimentos - muito trabalho! -Fiz 2 xícaras de arroz integral de grãos longos e coloquei junto com a sopa Ótima textura e sabor! Ótimo para uma noite nevada em ATL!

Esta sopa é incrível. Eu fiz várias vezes - meu marido e eu adoramos. Usamos cerca de 4 peitos de frango desfiados e arroz integral para torná-lo um pouco mais forte. Esta receita é um grampo no meu repertório. À parte - a Spice House tem as especiarias da melhor qualidade.

Ótima sopa. Dava muito dinheiro, então peguei as sobras para trabalhar e esquentei em uma panela elétrica para compartilhar. Foi um sucesso. Fiz exatamente conforme as instruções iniciais, depois, com as sobras, acrescentei pimentão refogado, cenoura e aipo. Até mesmo meus filhos de 2 e 5 anos adoraram.

Para um toque vegetariano e mais saudável: 1. Omita o frango e o leite de coco. 2. Adicione 6 cenouras médias, picadas. 3. Adicione 6 caldos de aipo picados. 4. Adicione as cenouras bem antes do aipo e cozinhe até que ambos estejam ligeiramente macios. Em seguida, liquidificador deixando um pouco de textura ao seu gosto.

Este bateu fora do parque! Foi a primeira vez que cozinhei com garam masala, então, acho que foi um garfo & # x27four natural & # x27 por causa disso. Que especiaria maravilhosa - terrosa, mas com um aroma florido ao mesmo tempo. Doce, mas picante e saboroso. Já faz algum tempo que eu queria experimentar a sopa Mulligatawny, desde que a comi em um restaurante. Estava absolutamente delicioso. Reduzimos a pimenta caiena para 1/4 t. e adicionamos algumas cenouras & # x27baby like & # x27 que tínhamos em casa depois de picá-las em um processador de alimentos. Por falar nisso, eu recomendaria um processador de alimentos em vez de um liquidificador para fazer purê. Acho que você consegue sobreviver com apenas 1/4 t. pimenta caiena, a menos que você realmente esteja perseguindo o calor, mas acho que isso prejudicaria os outros sabores desta sopa maravilhosa. Amei!

Isso foi super fácil e bom, mas realmente não me lembrava de um verdadeiro mulligatawny. Era mais um guisado de lentilha leve com bons sabores. Eu farei de novo, mas definitivamente dobrarei o tempero e adicionarei cenouras.

Arredondamos as colheres de sopa / colheres de chá nas especiarias, pois gostamos de calor. Dourar os peitos de frango em azeite com um pouco de alho e polvilhar 1 / 4t de garam masala. Não fez purê de sopa, com base nas recomendações. Servido com arroz integral basmati. Receita adorável: esta & # x27s indo na rotação regular.

Sopa muito farta, saborosa e quente. Ótimo para dias frios de inverno. Eu concordo com outros que nenhum purê adicional é necessário, pois as lentilhas vermelhas são muito tenras. Da próxima vez, não usarei nada ou menos pimenta-caiena, pois é um pouco quente para mim. Eu gosto de picante, mas não excessivo. Adicionado um pouco de Chinese Five Spice também.


A receita de hoje é para a sopa que ficou famosa em Seinfeld.

Você se lembra ... ”Sem sopa para VOCÊ!”

No popular episódio, todo mundo enlouquece pela sopa da chamada “Sopa Nazista”. As pessoas estão fazendo fila por meio quarteirão apenas para pegar uma xícara de sua sopa. Cada vez que Jerry, George, Kramer ou Elaine dão uma mordida, quase desmaiam de espasmos de prazer.

Como muitas outras coisas no programa, isso foi baseado em uma parte real da vida de Jerry na cidade de Nova York.

Na verdade, há um Soup Man e ele dirige um minúsculo restaurante de sopa em Nova York que tem clientes fazendo fila todos os dias para xícaras de sopa, mesmo em invernos abaixo de zero.


Resumo da receita

  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
  • 1 folha de louro seca
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou manteiga sem sal
  • 1 cebola grande, picadinha (cerca de 1 xícara)
  • 1 lata (13 1/2 onças) de leite de coco light
  • 1 litro de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio comprado em loja
  • 6 colheres de sopa de masoor dal ou ervilhas amarelas partidas
  • 2 raminhos de coentro fresco
  • 3 colheres de sopa de arroz basmati
  • 1/2 colher de chá de concentrado de tamarindo
  • Garam masala, para polvilhar (opcional)

Bata o alho, o gengibre, a cúrcuma, o coentro, o cominho, a pimenta caiena, a folha de louro e o óleo em um processador de alimentos para formar uma pasta.

Derreta o ghee ou a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, 4 a 5 minutos. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo, por 3 minutos.

Adicione o leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Junte o caldo, o masoor dal ou as ervilhas partidas e o coentro, cubra e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 15 minutos.

Despeje por uma peneira fina em uma panela limpa, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Junte o concentrado de tamarindo e leve para ferver. Sirva polvilhado com garam masala.


Sopa Mulligatawny I Receitas do Chef John

Você está procurando por receitas? Sopa Mulligatawny I, cada um de nosso site fornece receitas Sopa Mulligatawny I de que um indivíduo precisa. Aqui estão as receitas de Sopa Mulligatawny I de qualidade que você precisa

O nome Mulligatawny significa 'água com pimenta' e o curry é o ingrediente especial que dá a esta sopa incrível um sabor tão delicioso. então fui informado. Esta velha receita me foi dada há muito tempo.

Ingredientes:

  • & # 189 xícara de cebola picada
  • 2 talos de aipo picado
  • 1 cenoura, cortada em cubos
  • & # 188 xícara de manteiga
  • 1 & # 189 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 e # 189 colheres de chá de curry em pó
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • & # 189 maçã, sem caroço e picada
  • & # 188 xícara de arroz branco
  • 1 peito de frango sem pele e sem osso - cortado em cubos
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída a gosto
  • 1 pitada de tomilho seco
  • & # 189 xícara de creme de leite, aquecido

Instruções:

Notas :

Eu quero agradecer visitando nosso blog. evite esquecer de marcar o site, se o nosso site na Internet fornecer as receitas da melhor qualidade.


Receita de sopa Madhur Jaffrey Mulligatawny

A sopa Mulligatawny é um prato clássico indiano com influência britânica. Esta receita é uma versão de Madhur Jaffrey, a famosa atriz indiana, escritora de culinária e viagens e personalidade da televisão, que pretendia ser uma receita vegetariana. Você pode facilmente converter esta receita em Sopa Mulligatawny vegetariana Jaffrey & # 8217s subtraindo o frango e substituindo o frango por grão de bico e o caldo de galinha por caldo de vegetais.

Esta é uma receita que realmente deixa a casa cheirosa e é relativamente simples de aperfeiçoar em apenas uma ou duas tentativas. O curry, o alho, a cebola e os vários perfis de sabor realmente vêm através deste clássico indiano / britânico.

Ingredientes

Meio quilo de frango cozido, finamente cortado ou ralado

Cebola média, picadinha

Metade de uma maçã azeda (vale cerca de ¼ xícara), descascada e picada finamente

¼ xícara de cenoura, bem picada

¼ xícara de aipo, bem picado

2 pimentas serrano picadas

1 colher de sopa de salsa picada

sal e terra, pimenta-do-reino, a gosto

Preparação

Em uma panela grande, aqueça o óleo até borbulhar.

Refogue a cebola, o alho e o curry em pó no óleo aquecido e tempere com sal e pimenta a gosto. Continue cozinhando até que a cebola fique um pouco translúcida.

Misture a cenoura, o aipo, a pimenta malagueta e a maçã. Prove e teste se você precisa adicionar mais sal e pimenta.

Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até os vegetais amolecerem.

Polvilhe a farinha sobre a mistura recém-cozida e mexa bem até que a farinha esteja trabalhada e não apareça nenhuma clara.

Junte o caldo, alguns gramas de cada vez, depois adicione os tomates e todo o líquido de tomate (não descarte).

Adicione a salsa, o suco de limão, o cravo, o açúcar e leve para ferver.

Quando começar a ferver, coloque para ferver e adicione o frango.

Mexa a cada 15-20 minutos e deixe cozinhar entre 90 minutos e quatro horas. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo de cozimento será necessário.


Ingredientes

  • 6¼ onças / 175g de arroz basmati marrom
  • 1 cebola
  • 1 pedaço de aipo
  • 3 dentes de alho
  • pedaço de gengibre do tamanho de um polegar
  • ½ onça / 15g cacho de coentro
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
  • 17½ onças / 500g de carne picada
  • 2 colheres de sopa de pasta de curry Patak & # 8217s Madras
  • 1 colher de sopa de chutney de manga
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 56½ onças fluidas / 1600ml de caldo de carne
  • 17½ onças / 500g de cenouras, cortadas em moedas

Eu preciso de um fabricante de sopa?

Observe que não é absolutamente necessário usar uma máquina de fazer sopa para esta sopa mulligatawny. Mas a razão de eu criar minhas receitas de sopa para minha máquina é porque você não pode simplesmente seguir qualquer receita e esperar o melhor.

Os fabricantes de sopa têm um limite mínimo e máximo, geralmente entre 1300-1600ml. Se você ultrapassar esse limite, ele tem um sensor e não funcionará.

Além disso, depois de conhecê-lo, você descobrirá que uma quantidade excessiva de um ingrediente pode se prender no fundo e queimar. Se você precisar limpar comida queimada na parte inferior, eu recomendo seguir essas instruções.


A sopa Mulligatawny do Memsahib: sopa anglo-indiana de curry

Os britânicos sempre gostaram de comida altamente condimentada, um sabor que pode ser rastreado em nossa culinária até os tempos medievais e que pode ser visto hoje em nossos molhos e mostardas pungentes preparados comercialmente. Este saboroso caldo de curry pertence ao início do século XIX e faz parte da herança do Raj britânico. Os britânicos que passaram anos na Índia aprenderam a amar a comida picante local e trouxeram de volta suas receitas favoritas, que foram adaptadas na cozinha vitoriana. & ampquotPepper Water & ampquot era a coisa mais próxima de sopa na culinária indiana e, de fato, a palavra mulligatawny vem das palavras tâmil molegoo (pimenta) e tunes (água). Originalmente, era um 'molho' vegetariano, mas os britânicos adicionaram carne e vários outros ingredientes para criar uma variedade de mulligatawnies, que eram populares na Índia e no Ceilão, mas tiveram uma má reputação na Inglaterra! Uma água salpicada básica era temperada com vários outros ingredientes, então a sopa era servida com tigelas de arroz cozido, fatias de limão, coco ralado, pedaços de bacon frito, ovos cozidos aos quatro e pimentões fatiados. Você se serviu do que queria - uma refeição em si. Eu sirvo o meu com Raita e Chutney, e às vezes ovos cozidos, você pode adicionar o que quiser à sopa básica postada abaixo. Esta receita foi tirada do Livro de Receitas do Memsahib e foi adaptada ao gosto pessoal.


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