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Em breve, o chocolate impresso em 3D será um destaque na Hershey Chocolate World

Em breve, o chocolate impresso em 3D será um destaque na Hershey Chocolate World

A Hershey's Chocolate World anunciou que instalaria a impressora CocoJet 3D em maio

Os fãs de Hershey poderão imprimir chocolate personalizado. Isso é o que chamamos de um bom negócio.

A comida impressa em 3D veio para ficar. Enquanto Empresas de impressão 3D estão correndo para colocar as primeiras impressoras de alimentos para o consumidor nas prateleiras, em breve você poderá experimentar alimentos impressos no Hershey Park. Hershey’s Chocolate World na Pensilvânia, anunciou que irá instalar uma impressora CocoJet 3D que será capaz de imprimir chocolate personalizado como parte de uma exposição permanente em maio deste ano. Os consumidores poderão customizar os formatos de seus chocolates e até mesmo criar doces feitos de sua própria imagem.

De acordo com AdAge, Hershey tem colaborado com a 3D Systems no aperfeiçoamento da tecnologia e, a partir de agora, o processo de criação dos chocolates impressos personalizados poderia levar de alguns minutos a uma hora, dependendo da complexidade da criação.

"Esta tecnologia será fundamental para a maneira como as pessoas interagem com os alimentos no futuro", disse Jeff Mundt, gerente sênior de marketing de tecnologia do centro de inovação da Hershey, à AdAge. "Se não chegarmos ao limite e abrirmos o caminho para o comestível impressão de alimentos, outra pessoa fará isso por nós. E nós somos todos inovadores. "

A chave aqui, disse Mundt, é fazer com que os chocolates impressos em 3D tenham o clássico sabor Hershey, que leva meses de tentativa e erro para ser perfeito. Por enquanto, quando a exposição for inaugurada para convidados em maio, os consumidores poderão fazer um cartão comemorativo comestível personalizado ou uma cartola com formato de beijo Hershey.


6 empresas servindo deliciosas inovações em alimentos impressos em 3D

Hoje, as impressoras 3D podem criar quase tudo que a mente pode imaginar - desde adereços de filmes e peças de aviões a órgãos e casas inteiras. Fale sobre uma reforma de imagem ?! Mas como nos sentimos em relação aos alimentos impressos em 3D?

Em minha postagem anterior no blog, How the 3D Printed Food Industry is Growing, mencionei que nosso modelo alimentar global atual é insustentável, com a população mundial estimada em 9,8 bilhões em 2050 (Nações Unidas), algo precisa mudar. Na verdade, os especialistas acreditam que as taxas de produção precisam aumentar em 50% antes de 2050.

A boa notícia é que passos inovadores estão sendo dados na direção certa - tudo graças ao mundo progressivo da impressão 3D. Dentro deste reino, já existe uma gama de tecnologias avançadas trabalhando para tornar a produção de alimentos mais eficiente, cada vez mais sustentável e inegavelmente inteligente.

As origens dos alimentos impressos em 3D

O conceito de comida impressa em 3D saiu do papel em 2006, quando a NASA começou a pesquisar a tecnologia. Em 2013, a agência desenvolveu o Programa de Alimentos Avançados da NASA, com uma missão simples: alimentar da melhor forma uma equipe de astronautas para missões mais longas e tornar os alimentos liofilizados mais atraentes.

Em cooperação com a BeeHex, a NASA desenvolveu o Chef3D, que era capaz de imprimir uma pizza em 3D. Desde então, várias empresas entraram neste reino, fabricando massas, açúcar, pastelaria, misturas de vegetais, chocolate e muito mais.

Benefícios alimentares impressos em 3D

Jonathan Blutinger, pesquisador do Creative Machines Lab, acredita que os méritos da impressão 3D de alimentos residem no simples fato de que produtos mais inovadores podem ser criados. E quanto mais inovador um produto, mais ele atrai o consumidor médio de 2019.

Fonte: Jonathan Blutinger, pesquisador do Creative Machines Lab

Além disso, com a ajuda da impressão 3D, novos sabores podem ser elaborados e tanto a saúde dos consumidores quanto o meio ambiente podem se beneficiar.

Jonathan Blutinger é apaixonado pelo uso da impressão 3D de alimentos em hospitais para garantir que as refeições sejam adaptadas às necessidades nutricionais individuais dos pacientes, ajudando a acelerar os tempos de recuperação e levar a melhores resultados de saúde:

“Uma integração perfeita da medicina na nutrição humana poderia se tornar mais agradável. Isso significa não só adaptar os alimentos às necessidades nutricionais, mas também integrar os medicamentos individuais a eles ”, explica.

Na sociedade de hoje, onde tendências como veganismo, sem glúten e sem laticínios estão em alta, a impressão 3D pode responder a essas tendências crescentes, garantindo que uma refeição tenha um conjunto preciso de ingredientes.

Lynette Kucsma, CEO e cofundadora da Natural Machines (fabricante da impressora Foodini 3D para alimentos) acredita que os alimentos impressos em 3D têm o potencial de mudar o cenário do mercado de alimentos de uma forma sem precedentes.

“As pessoas voltarão a ser mais interessado no que comem ”, explica ela. Ela mesma tem um Foodini em casa e diz que seus filhos o acham fascinante.

Além disso, para quem se preocupa com a saúde, existe a possibilidade de coordenar seus dispositivos vestíveis com uma impressora 3D. As informações de calorias podem ser transferidas de rastreadores de condicionamento físico para impressoras 3D para criar uma refeição personalizada que mantém sua dieta sob controle.

3. Maior sustentabilidade

A sustentabilidade global está se tornando uma prioridade para todos nós e, embora a indústria de impressão de alimentos em 3D não vá erradicar todos os problemas atuais que cercam as práticas internacionais de produção de alimentos insustentáveis, certamente pode ajudar.

Pesquisadores do Tangible Media Group do Massachusetts Institute of Technology (MIT) transferiram o etos moderno da embalagem plana para a produção de alimentos. Eles preveem que sua criação pioneira poderia ajudar a reduzir os custos de envio de alimentos, enquanto economiza tempo e dinheiro valiosos para distribuidores e consumidores. Também pode significar que mais alimentos chegam às pessoas que mais precisam.

O fundador e diretor do AgeLab do MIT, Joseph F. Coughlin, acredita que a impressão 3D pode reduzir o uso de combustível e as emissões. As mercearias do futuro poderiam estocar “cartuchos de comida”, disse ele.

Isso duraria anos, em vez da abundância de ingredientes perecíveis atualmente disponíveis, liberando espaço nas prateleiras e reduzindo os requisitos de transporte e armazenamento.

Quem está fazendo a impressão de alimentos em 3D da maneira certa

Há muita coisa acontecendo no mundo dos alimentos impressos em 3D no momento. As cozinhas comerciais sofisticadas, os melhores chefs pasteleiros e as empresas de alimentos de última geração têm gradualmente adicionado impressoras 3D de alimentos às suas coleções de equipamentos culinários.

Além disso, a geração moderna de impressoras de alimentos 3D está mais complexa do que nunca, utilizando bicos, material pulverulento, lasers e braços robóticos para fazer esculturas de açúcar, chocolates com padrões intrincados e massa folhada.

Abaixo, resumo algumas das minhas inovações favoritas:

  • Barilla: A empresa italiana de alimentos, usa uma máquina de impressão 3D para fazer macarrão usando uma simples mistura de água e semolina.
  • Chefjet: Uma impressora de alimentos 3D que cristaliza camadas finas de açúcar de grão fino em várias configurações geométricas.
  • ByFlow: Seu principal produto, a Focus 3D Food Printer, é uma máquina de impressão de alimentos 3D portátil que custa cerca de US $ 4.380. A empresa planeja se expandir para o mundo das refeições de companhias aéreas e se concentrar na venda de impressoras para escolas para educar os chefs de amanhã.
  • Impressão de pastelaria Dinara Kasko 3D: A confeiteira ucraniana Kasko usa tecnologias 3D para projetar seus próprios moldes de plástico exclusivos, em vez de para a comida em si, permitindo-lhe criar formas cada vez mais extravagantes.
  • CocoJet: 3D Systems abordou o mercado de impressão 3D para alimentos desenvolvendo sua própria impressora 3D de chocolate, a CocoJet. A gigante da manufatura aditiva trabalhou com os confeiteiros norte-americanos Hershey, que fornecia o material de impressão do chocolate. Ideal para cozinheiros ou chocolatistas que desejam criar chocolates únicos com um design mais complexo.
  • Foodini: O objetivo principal da Natural Machines era explorar a impressão 3D de qualidade e segura para alimentos. A Foodini possui diversos tipos de bicos que permitem imprimir com quase todos os materiais alimentícios possíveis incluindo pizza, quiche, chocolate ou homus. Além disso, a startup compartilha receitas e exemplos de como usar a máquina.

Alimento para o pensamento

Não há dúvidas sobre isso - a impressão 3D de alimentos já percorreu um longo caminho nos últimos anos. Campden BRI iniciou recentemente um projeto de pesquisa para avaliar e avaliar como as aplicações de impressão 3D podem beneficiar a indústria de alimentos, que será interessante de assistir.

Embora a impressão 3D de alimentos seja uma ótima ideia em cenários complexos ou de cozimento em massa, o tempo dirá se ele veio para ficar para o uso diário. Por exemplo, os usuários domésticos serão responsáveis ​​por fornecer e comprar todos os componentes dos alimentos antes de colocá-los na máquina.

Uma coisa que tenho certeza é que a aplicação da tecnologia de impressão 3D de alimentos ao setor de alimentos é complexa e, como a maioria dos desenvolvimentos inovadores, levará tempo para ganhar impulso no cenário culinário cotidiano.

Na verdade, existem muitos fatores complexos a serem considerados, incluindo:

  • Validade
  • Contaminação microbiológica
  • Temperatura de impressão
  • Texturas
  • Reologia

As pessoas também terão que considerar se diferentes alimentos são apropriados para impressão. No entanto, o fato de que a impressão 3D pode ter benefícios para reduzir o desenvolvimento de processos e tempos de desenvolvimento de novos produtos, reduzindo o desperdício de alimentos, melhorando o valor nutricional das refeições e até mesmo resolvendo a fome em certas partes do mundo onde ingredientes frescos e acessíveis são inacessíveis, torna-o uma inovação histórica potencialmente significativa.


Chocolate impresso em 3D: truque ou dádiva de Deus?


Recentemente, fiquei totalmente obcecado com todas as tentativas das pessoas de imprimir chocolate em 3D. Parece tão ilógico e ao mesmo tempo inevitável, e não consigo desviar o olhar.

A Hershey's está trabalhando na tecnologia e eu entrevistei um cara que também está construindo uma impressora de chocolate no estilo MakerBot. Há uma grande quantidade de pessoas fazendo peças únicas dessa maneira também. Alguns afirmam que é realmente fácil trabalhar com chocolate dessa maneira, mas, dado o que sei sobre a viscosidade temperamental do chocolate e o caráter ranzinza geral, acho isso difícil de acreditar.

Aqui estão dois dos projetos mais legais que já vi até agora.

O primeiro vem do chef pâtissier australiano e chocolatier Ryan Foote em poucas semanas para descobrir como ele imprime chocolate em 3D em uma miríade de formas aqui está uma sobremesa banhada deslumbrante que ele fez recentemente.

E este segundo não é tecnicamente um chocolate impresso em 3D, mas envolve a impressão 3D em geral. No Japão, por volta do Dia dos Namorados, há alguns anos, a FabCafe ofereceu um workshop onde os clientes imprimiam em 3D um molde de sua cabeça, enchiam-no com chocolate e então ofereciam aquele bombom como um presente especial em uma caixa maior de doces para sua amada. Surpresa! Aterrorizante ou divertido? Você decide.

A impressão 3D é vital para esses doces ou é apenas um truque? Estou em cima do muro. Se o chocolate resultante for repleto de detalhes malucos que só poderiam ser obtidos com uma impressora, tudo bem. Mas, por outro lado, não tenho certeza do que ganho em imprimir o chocolate em vez de fazê-lo (ou seu molde) de maneiras mais tradicionais.


Os 10 objetos impressos em 3D mais estranhos (até agora)

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As melhores impressoras 3D de alimentos disponíveis no mercado

impressora 3dPaísVolume de construçãoPreço*Comprar
byFlow FocusHolanda208 x 228 x 150 mm€3,300
Choc Edge Choc Creator V2.0 PlusReino Unido180 x 180 x 40 mm£2,380Citar
Impressora Micromake Food 3DChina100 x 100 x 15 mm$999Veja a oferta
Mmuse - Impressora 3D ChocolateChina160 x 120 x 150 mm$4,499
Natural Machines FoodiniEspanha250 x 165 x 120 mm$4,000Citar
PancakeBot PancakeBot 2.0Noruega445 x 210 x 15 mm$300
ZMorph VXPolônia250 × 235 × 165 mm$3,050Citar
Esta tabela representa nossa seleção de impressoras 3D para alimentos disponíveis no mercado por menos de $ 6.000. Essas impressoras 3D de alimentos estão listadas em ordem alfabética.

* Preço: preço de varejo sugerido pelo fabricante. Esses preços podem variar com o tempo ou mudar de um país para outro.

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Imprima em 3D seu próprio café da manhã

Imagine descer para o café da manhã e, em vez de colocar um pedaço de torrada na torradeira e ferver um ovo, você enfia um cartucho em uma impressora. Um ou dois minutos depois, você tem uma banana recém-impressa e um muffin de linhaça.

Graças a um novo tipo de impressora 3D de alimentos, o café da manhã impresso está vários passos mais próximo da realidade para o consumidor médio.

& # 160 "A impressão de alimentos pode ser o 'aplicativo matador' da impressão em 3D & # 160", diz Hod Lipson, que liderou a criação da nova impressora. "É um território totalmente desconhecido." & # 160

Lipson, professor de engenharia mecânica na Universidade de Columbia, estuda impressão 3D há quase 20 anos, trabalhando na impressão de coisas como plásticos, metais, eletrônicos e biomateriais. Seu trabalho em impressão 3D de alimentos surgiu de sua pesquisa sobre a impressão de robôs 3D completos que poderiam, em teoria, & # 8220 sair da impressora. & # 8221 & # 160

Para conseguir algo assim, uma impressora deve ser capaz de imprimir vários materiais ao mesmo tempo. Enquanto fazia experiências com a fabricação de impressoras de vários materiais, Lipson percebeu que os alunos em seu laboratório estavam começando a usar alimentos como material de teste.

& # 8220Eles usavam massa de biscoito, queijo, chocolate, todos os tipos de materiais alimentícios que você poderia encontrar em um laboratório de engenharia & # 8221, diz ele. & # 8220No começo, era uma coisa meio frívola. Mas quando as pessoas vieram ao laboratório e olharam, ficaram realmente entusiasmadas com a impressão de alimentos. & # 8221

Assim, Lipson e sua equipe começaram a examinar com mais seriedade o que podiam fazer com a comida. Existem duas abordagens básicas para a impressão 3D de alimentos, explica Lipson. O primeiro envolve o uso de pós, que são unidos durante o processo de impressão com um líquido como a água. A segunda & # 8212a abordagem usada pelo Lipson & # 8217s lab & # 8212é baseada em extrusão, usando seringas que depositam géis ou pastas em locais específicos determinados pelo software & # 8217s & # 8220recipe. & # 8221

O protótipo de Lipson & # 8217s envolve um elemento de cozimento infravermelho, que cozinha várias partes do produto impresso em horários específicos.

& # 8220Nós & # 8217 usamos todos os tipos de materiais, com diferentes níveis de sucesso, & # 8221 Lipson diz. & # 8220Às vezes os materiais são convencionais & # 8212ggs, farinha, massa de biscoito, queijo, pesto, geléia. Queijo cremoso é algo com que os alunos gostam muito de trabalhar. & # 8221

O protótipo da impressora (Timothy Lee Photographers, Columbia University)

Eles também colaboraram recentemente com uma escola de culinária de Nova York, permitindo que chefs brincassem com o protótipo para ver o que eles criariam.

& # 8220Eles meio que quebraram a máquina ao empurrá-la até seus limites & # 8221 Lipson diz. & # 8220Uma coisa que aprendemos é que imprimir em cream cheese é muito fácil, mas imprimir em polenta e beterraba é muito difícil. Ele contém esses grânulos, portanto, do ponto de vista da engenharia, é muito mais desafiador.

Também é difícil prever como os diferentes alimentos se sairão quando combinados. É muito fácil criar receitas baseadas em itens únicos, como chocolate, cujas propriedades estão bem estabelecidas. Mas quando você começa a misturar as coisas & # 8212 misturando, é claro, sendo fundamental para cozinhar & # 8212, as misturas podem ter comportamentos muito mais complexos. Outro desafio é descobrir quando cozinhar o quê durante o processo de impressão. Se você estiver imprimindo uma pirâmide de salmão e purê de batata, o salmão e as batatas precisarão de tempos e temperaturas de cozimento muito diferentes. A equipe está lidando com esse problema com design de software, trabalhando com cientistas da computação para criar um software que irá prever como ficará o produto final após o cozimento.

A impressora que a equipe de Lipson fez não é a única impressora de alimentos desenvolvida nos últimos anos. Mas, embora produtos como impressão de chocolate Hershey & # 8217s & # 160CocoJet & # 160 ou Magic Candy Factory & # 8217s & # 1603D impressora de goma & # 160 sejam de ingrediente único, limitando seu uso para o público em geral, a impressora Lipson & # 8217s é única por ser capaz de lidar com muitos ingredientes de uma vez e cozinhe-os à medida que

Lipson vê a impressora como tendo dois usos principais para os consumidores. Em primeiro lugar, pode ser um aparelho especial para cozinhar alimentos novos, difíceis de obter por qualquer outro processo. Você poderia imprimir, digamos, uma pastelaria complexa projetada por alguém no Japão, uma receita que você nunca teria o conhecimento ou o equipamento para fazer à mão. Lipson diz que poderia imaginar receitas digitais se tornando virais, se espalhando por todo o mundo. O segundo uso é sobre saúde e nutrição direcionada. As pessoas já estão cada vez mais interessadas em biometria pessoal, monitorando sua pressão arterial, pulso, queima de calorias e muito mais usando telefones celulares e computadores. No futuro, pode ser possível monitorar sua própria saúde com muito mais detalhes & # 8212o açúcar no sangue, suas necessidades de cálcio ou seu nível atual de vitamina D. A impressora poderia então responder a esses detalhes com uma refeição personalizada, produzida a partir de um cartucho de ingredientes.

& # 8220Imagine um mundo onde o café da manhã que você come tem exatamente o que você precisa naquele dia & # 8221 Lipson diz. & # 8220 Seu muffin tem, digamos, um pouco menos de açúcar e um pouco mais de cálcio. & # 8221

Quanto a quando a impressora pode estar disponível para os consumidores, Lipson diz que é mais um desafio de negócios do que de tecnologia.

& # 8220Como você consegue a aprovação do FDA? Como você vende os cartuchos? Quem é o dono da receita? Como você ganha dinheiro com isso? & # 8221, diz ele. & # 8220É & # 8217 uma maneira completamente nova de pensar sobre comida. É muito radical. & # 8221

Um redesenho recente do protótipo pode trazer o produto mais perto de ser algo que o consumidor médio aceitaria. As versões anteriores da impressora eram de alta tecnologia, cheias de tubos e bocais salientes. As pessoas tinham dificuldade em imaginá-lo nas bancadas da cozinha.

Então, um dos alunos da Lipson & # 8217s chamado Drim Stokhuijzen, um designer industrial, redesenhou completamente a máquina, dando-lhe a aparência elegante de uma cafeteira de ponta.

& # 8220Seu design é tão bonito que as pessoas estão dizendo pela primeira vez, & # 8216oh, eu posso ver o apelo da impressão de alimentos, isso é algo que eu poderia realmente usar, & # 8217 & # 8221 Lipson diz.

Embora Lipson não ache que a impressão 3D de alimentos substituirá outras técnicas de cozimento, ele acredita que revolucionará a cozinha.

& # 8220Há milênios que cozinhamos da mesma maneira & # 8221, diz ele. & # 8220Cozinhar é uma das coisas que não mudou para a eternidade. Ainda cozinhamos em fogo aberto como homens das cavernas. O software permeou quase todos os aspectos de nossas vidas, exceto cozinhar. No momento em que o software entra em qualquer campo & # 8212, desde a fabricação até as comunicações com a música, você pode chamá-lo & # 8212; ele decola e geralmente o transforma. Acho que a impressão de alimentos é uma das maneiras pelas quais o software vai entrar em nossa cozinha. & # 8221 & # 160

Sobre Emily Matchar

Emily Matchar é uma escritora que mora em Hong Kong e Chapel Hill, na Carolina do Norte. Seu trabalho apareceu em O jornal New York Times, O Atlantico, A nova república, The Washington Post e outras publicações. Ela é a autora de Limite para casa: por que as mulheres estão abraçando a nova domesticidade.


Hershey prevê uma impressora 3D para chocolates

A Hershey Co. está se unindo à 3D Systems Corp. para desenvolver maneiras de usar a tecnologia de impressão 3-D para produzir alimentos, incluindo guloseimas de confeitaria.

"Quer seja criando uma forma totalmente nova de doce ou desenvolvendo uma nova maneira de produzi-la, nós adotamos novas tecnologias, como a impressão 3-D, como uma forma de continuar levando nossos doces atemporais para o futuro", disse William Papa, da Hershey's vice-presidente e diretor de pesquisa e desenvolvimento, em uma declaração preparada.

Os termos financeiros do acordo plurianual não foram fornecidos.

Um porta-voz da 3D Systems disse: "É o primeiro e único acordo desse tipo".

A 3D Systems revelou duas impressoras 3-D de açúcar comestível e chocolate recentemente no International Consumer Electronics Show. O ChefJet, que pode imprimir em cores únicas, e o ChefJet Pro em cores devem estar disponíveis na segunda metade. Espera-se que o ChefJet tenha um preço abaixo de US $ 5.000, enquanto o ChefJet Pro é esperado abaixo de US $ 10.000.


Conteúdo

Ano Nome da empresa / grupo Descrição
2006 Cornell University Fab @ Home, um projeto liderado por um grupo de alunos, foi a primeira impressora 3D multimaterial a imprimir materiais alimentícios como chocolate, massa de biscoito e queijo. [2]
2006-2009 Evil Mad Scientist Laboratories A CandyFab conseguiu imprimir grandes esculturas de açúcar usando ar quente para derreter e fundir seletivamente os grãos de açúcar. [3]
2012 Choc Edge pp. [4]
2012-2015 biozoon GmbH PERFORMANCE foi um projeto focado na impressão de alimentos fáceis de mastigar e fáceis de engolir para idosos. [5]
2013 Prado Moderno A carne in vitro foi impressa pela primeira vez usando uma bioimpressora. [6]
2014 Sistemas 3D e Hershey's Foi lançada uma impressora de chocolate que imprime várias formas, tamanhos e geometrias usando leite, chocolate preto e branco. [7]
2014 Máquinas Naturais Foodini, uma impressora comercialmente disponível, foi lançada. Esta impressora é capaz de imprimir uma ampla gama de ingredientes e vem com um aplicativo que permite aos usuários criar designs remotamente. [1]
2015 TNO e amp Barilla Uma impressora de massas e um concurso anual para o melhor design de massas são lançados. [8]
2018 Novameat O primeiro bife sem carne feito de vegetais que imita a textura da carne foi impresso. [9]

Existem três áreas gerais que afetam a impressão precisa e exata de alimentos: materiais / ingredientes (viscosidade, tamanho do pó), parâmetros de processo (diâmetro do bico, velocidade de impressão, distância de impressão) e métodos de pós-processamento (cozimento, microondas, fritura). [10]

Materiais e ingredientes Editar

O tipo de alimento disponível para impressão é limitado pela técnica de impressão. [11] Para uma visão geral dessas técnicas de impressão, consulte a seção Técnicas de Impressão abaixo:

Ingredientes de impressão à base de extrusão Editar

Os ingredientes comuns usados ​​na impressão baseada em extrusão são inerentemente macios o suficiente para extrudar de uma seringa / cabeça de impressão e possuem uma viscosidade alta o suficiente para reter uma forma. [12] Em certos casos, ingredientes em pó (proteína, açúcar, etc.) são adicionados para aumentar a viscosidade, por exemplo, adicionar farinha à água cria uma pasta que pode ser impressa. [1] Materiais inerentemente macios incluem: [13]

Certos ingredientes que são sólidos podem ser usados ​​por fusão e, em seguida, extrusão do ingrediente, e. chocolate. [14]

Sinterização seletiva a laser e ingredientes de jateamento de aglutinante Editar

Ingredientes de impressão a jato de tinta Editar

Ingredientes com baixa viscosidade são usados ​​para preenchimento de superfície: [16] [17]

Técnicas de impressão Editar

Edição de impressão baseada em extrusão

Embora existam diferentes abordagens para a impressão baseada em extrusão, essas abordagens seguem os mesmos procedimentos básicos. A plataforma na qual o alimento é impresso consiste em um estágio padrão de 3 eixos com um cabeçote de extrusão controlado por computador. Esta cabeça de extrusão empurra os materiais alimentares através de um bico, normalmente por meio de ar comprimido ou compressão. Os bicos podem variar em relação ao tipo de alimento que está sendo extrudado ou à velocidade de impressão desejada [18] (normalmente, quanto menor o bocal, mais tempo demorará a impressão do alimento). À medida que o alimento é impresso, a cabeça de extrusão se move ao longo do estágio de 3 eixos, imprimindo o alimento desejado. Alguns alimentos impressos requerem processamento adicional, como assar ou fritar, antes do consumo.

Impressoras de alimentos à base de extrusão podem ser adquiridas para uso doméstico, são geralmente compactas e têm baixo custo de manutenção. Comparativamente, a impressão baseada em extrusão oferece ao usuário mais opções de materiais. No entanto, esses materiais alimentares são geralmente macios e, como resultado, tornam difícil a impressão de estruturas alimentares complexas. Além disso, os longos tempos de fabricação e as deformações devido às flutuações de temperatura com cozimento ou fritura adicional requerem mais pesquisa e desenvolvimento para serem superados.

Hot-melt e temperatura ambiente Editar

Na extrusão de Hot-melt, a cabeça de extrusão aquece o material alimentar ligeiramente acima do ponto de fusão do material. O material derretido é então expulso da cabeça e solidifica logo em seguida. Isso permite que o material seja facilmente manipulado na forma ou modelo desejado. Alimentos como o chocolate são usados ​​nesta técnica devido à sua capacidade de derreter e solidificar rapidamente. [14]

Outros materiais alimentares não requerem inerentemente um elemento de aquecimento para serem impressos. Materiais alimentícios como geleia, glacê, purê e materiais alimentícios semelhantes com viscosidade apropriada podem ser impressos em temperatura ambiente sem derretimento prévio.

Edição de sinterização seletiva a laser

Na sinterização seletiva a laser, os materiais alimentícios em pó são aquecidos e unidos formando uma estrutura sólida. Este processo é concluído ligando o material em pó, camada por camada, com um laser como fonte de calor. Depois que uma camada é completada com as áreas desejadas coladas, ela é então coberta por uma nova camada de pó não colada. Certas partes dessa nova camada não aderida são aquecidas pelo laser para uni-la à estrutura. Este processo continua de forma vertical para cima até que o modelo alimentar desejado seja construído. Após a construção, o material não colado pode ser reciclado e usado para imprimir outro modelo de alimento.

A sinterização seletiva a laser permite a construção de formas e modelos complexos e a capacidade de criar diferentes texturas de alimentos. É limitado pela gama de materiais alimentares adequados, nomeadamente ingredientes em pó. [3] Devido a esta limitação, a sinterização seletiva a laser tem sido usada principalmente para a criação de doces / balas.

Binder jetting Edit

Da mesma forma que a sinterização seletiva a laser, o jato de aglutinante usa materiais alimentícios em pó para criar um modelo, camada por camada. Em vez de usar calor para unir os materiais, um aglutinante líquido é usado. Depois de colar as áreas desejadas de uma camada, uma nova camada de pó é espalhada sobre a camada de colagem que a cobre. Certas partes dessa nova camada são então ligadas à camada anterior. O processo é repetido até que o modelo de alimento desejado seja construído.

Tal como acontece com a sinterização seletiva a laser, o jato de aglutinante permite a construção de formas e modelos complexos e a capacidade de criar diferentes texturas de alimentos. [15] Da mesma forma, também é limitado pela variedade de materiais alimentares adequados, nomeadamente ingredientes em pó.

Edição de impressão a jato de tinta

A impressão a jato de tinta é usada para preenchimento de superfície ou decoração de imagens. [16] Ao utilizar a gravidade, tinta comestível de comida é derramada na superfície da comida, normalmente um biscoito, bolo ou outro doce. Este é um método sem contato, portanto, o cabeçote de impressão não toca no alimento, protegendo-o de contaminação durante o preenchimento da imagem. As gotas de tinta podem consistir em uma ampla gama de cores, permitindo aos usuários criar imagens de alimentos exclusivas e individualizadas. [17] Um problema com a impressão a jato de tinta é que os materiais alimentícios são incompatíveis com a tinta, resultando em nenhuma imagem ou em alta distorção da imagem. [19] As impressoras a jato de tinta podem ser adquiridas para uso doméstico ou comercial, e as impressoras industriais são adequadas para a produção em massa.

Edição de multi-cabeçotes de impressão e multi-materiais

Na impressão de vários cabeçotes de impressão e de vários materiais, vários ingredientes são impressos ao mesmo tempo ou em sucessão. [20] Existem diferentes maneiras de apoiar a impressão de vários materiais. Em um caso, vários cabeçotes de impressão são usados ​​para imprimir vários materiais / ingredientes, pois isso pode acelerar a produção, eficiência e levar a padrões de design interessantes. [16] Em outro caso, há um cabeçote de impressão e, quando um ingrediente diferente é necessário, a impressora troca o material que está sendo impresso. [21] Múltiplos materiais / ingredientes equivalem a uma gama mais diversificada de refeições disponíveis para impressão, uma gama nutricional mais ampla e é bastante comum para impressores de alimentos. [11]

Edição de pós-processamento

Na fase de pós-processamento, os alimentos impressos podem exigir etapas adicionais antes do consumo. Isso inclui atividades de processamento como assar, fritar, limpar, etc. Esta fase pode ser uma das mais críticas para alimentos impressos em 3D, pois os alimentos impressos precisam ser seguros para consumo. Uma preocupação adicional no pós-processamento é a deformação do alimento impresso devido à deformação desses processos adicionais. Os métodos atuais envolvem tentativa e erro. That is, combining food additives with the materials/ingredients to improve the integrity of complex structures and to ensure the printed structure retains its shape. [20] Additives such as transglutaminase [20] and hydrocolloids [12] have been added to ingredients in order to help retain the printed shape while printing and after cooking.

Additionally, recent research has produced a visual simulation for baking breads, cookies, pancakes and similar materials that consist of dough or batter (mixtures of water, flour, eggs, fat, sugar and leavening agents). [22] By adjusting certain parameters in the simulation, it shows the realistic effect that baking will have on the food. With further research and development, a visual simulation of 3D printed foods being cooked could predict what is vulnerable to deformation.

Personal nutrition Edit

Personalized dietary requirements for an individual's nutritional needs has been linked to the prevention of diseases. [23] As such, eating nutritious food is paramount to living a healthy life. 3D printed food can provide the control necessary to put a custom amount of protein, sugar, vitamins, and minerals into the foods we consume. [24]

Another area in customized food, is elderly nutrition. The elderly sometimes cannot swallow foods, and as such require a softer pallet. [25] However, these foods are often unappealing causing some individuals not to eat what their bodies' nutritional needs require. [26] 3D printed food can provide a soft and aesthetically pleasing food in which the elderly can consume their bodies' dietary requirements. [27]

In October 2019, startup company Nourished 3D prints personalized nutritional gummies from 28 different vitamins. Individuals take a survey, then based on their answers, a personalized nutritional gummy is printed for that individual. [28]

Sustainability and solution for hunger Edit

As the world's population continues to grow, experts believe that current food supplies will not be able to supply the population. [29] Thus, a sustainable food source is critical. Studies have shown that entomophagy, the consumption of insects, has the potential to sustain a growing population. [30] Insects such as crickets require less feed, less water, and provide around the same amount of protein that chickens, cows, and pigs do. [30] Crickets can be ground into a protein flour. In one study, [31] researchers provide an overview of the process of 3D printing insect flour into foods that do not resemble insects thus, keeping the nutritional value of the insect intact.

Space exploration Edit

As humans begin venturing into space for a longer time, the nutritional requirements for maintaining crew health is critical. [32] Currently NASA is exploring ways of integrating 3D printing food into space in order to sustain the crew's dietary requirements. [33] The vision is to 3D print powdered food layers that have a shelf life of 30 years instead of using traditional freeze dried food that have a shelf life of 5 years. [34] In addition to dietary requirements, 3D printing food in space could provide a morale boost, as the astronauts would be able to design custom meals that are aesthetically pleasing. [35]

In September 2019, Russian cosmonauts, along with Israeli startup Aleph Farms, grew meat from cow cells, then 3D printed the cells into steaks. [36]

Meat bioprinting Edit

Livestock farming is one of the top contributors to deforestation, land degradation, water pollution and desertification. Among other reasons, this has led to the new promising technology of meat bioprinting. One alternative to livestock farming is cultured meat, also known as lab-grown meat. Cultured meat is produced by taking a small biopsy from animals, extracting the myosatellite cells and adding growth serum to multiply the cells. The resulting product is then used as a material for bioprinting meat. The post-processing phase, among other steps, includes adding flavour, vitamins and iron to the product. Yet another alternative is printing a meat analogue. Novameat, a Spanish startup has been able to print a plant-based steak and mimic the texture and appearance of real meat. [9]

Creative food design Edit

Food presentation and food appearance customization for individuals is a big trend in the food industry. So far food customization and creative designs have required hand-made skills, which results in low production rate and high cost. 3D food printing can overcome this problem by providing the necessary tools for creative food design even for home users. [11] 3D food printing has enabled some intricate designs which cannot be accomplished with traditional food manufacturing. Brand logos, text, signatures, pictures can now be printed on some food products like pastries and coffee. Complex geometric shapes have also been printed, mainly using sugar. With 3D printing, chefs can now turn their visual inspirations into signature culinary creations. Another benefit is being able to print nutritious meals in shapes that appeal to children. [1]

Reduced food waste Edit

Worldwide, one third of the total food produced for consumption, around 1.6 billion tons per year, goes to waste. Food waste happens during processing, distribution and consumption. 3D food printing is a very promising way of reducing food waste during the phase of consumption, by utilizing food products like meat off-cuts, distorted fruits and vegetables, sea food by-products and perishables. These products can be processed in a suitable form for printing. [37] Upprinting Food, a Dutch startup, has been blending and combining different ingredients from food waste to create purees which are then used as materials for 3D printing. [38] Chefs are also creating different dishes from leftover food using 3D food printers. [39]

Structure Edit

Unlike traditionally prepared food, the variety of food that can be manufactured using 3D printing is limited by the physical characteristics of the materials. Food materials are generally much softer than the weakest plastic used in 3D printing, making the printed structures very fragile. [40] So far, most studies use trial and error as an approach to overcoming this challenge, but scientists are working on developing new methods that are able to predict the behavior of different materials during the printing process. These methods are developed by analyzing the rheological properties of the materials and their relation to the printing stability. [41]

Design Edit

When designing a 3D model for a food product, the physical and geometrical limitations of the printing materials should be taken into account. This makes the designing process a very complex task and so far there is no available software that accounts for that. Building such software is also a complex task due to the vast variety of food materials. [40] Considering that personal users who incorporate 3D food printing in their kitchens represent a significant part of the overall users, the design of the software interface adds to the complexity. The interface of such software should be simple and have high usability while still providing enough features and customization options for the user without causing cognitive overload. [37]

Speed Edit

The current speed of 3D printing food could be sufficient for home use, but the process is very slow for mass production. [42] Simple designs take 1 to 2 minutes, detailed designs take 3 to 7 minutes, and more intricate designs take even longer. [1] The speed of printing food is tightly correlated to the rheological properties of the materials. Research shows that high printing speed results in low fidelity samples due to the dragging effect, while very low speed causes instability in material deposition. [37]

In order for 3D food printing to find its way to the food industry, the printing speed needs improvement or the cost of such technology should be affordable enough for companies to operate several printers. [43]

Multi-material printing Edit

The color, flavor and texture of food are of crucial importance when fabricating an edible product, thus in most cases it is required that a food printer supports multi-material printing. The current available 3D food printers are limited to using a few different materials due to the challenge of developing multiple extruder capabilities. This limits the variety of food products that can be 3D printed, leaving out complex dishes that require a lot of different materials. [40]

Safety Edit

When 3D printing food, the safety is very crucial. A food printer must ensure safety along the entire path taken by the food material. [40] Due to the possibility of food getting stuck somewhere along the path, bacteria accumulation is a major concern. Microbial stability is a crucial parameter of the quality of the printed food, thus it needs to be addressed both during the design of the printer and during the printing process. [37] On the other hand, the materials that come into contact with the food may not be as significant of a concern since high quality printers use stainless steel and BPA-free materials. [1]

Copyright Edit

Existing food products in the market such as chocolates in various shapes could easily be scanned and the obtained 3D models could be used to replicate those products. These 3D models could then be disseminated via Internet leading to copyright infringement. There are laws regulating copyright issues but it is not clear whether they will be sufficient to cover all aspects of a field like 3D food printing. [44]


5 Steps to Get Started with 3DFP!

1) Choose a recipe

Before we start making anything, you must know what you want to cook. I know, we love making things, but unless we want to feel the early frustration of not having the right tools for the right recipes, this is the way to go.

So where should I start? What should I print? Most makers naturally think let’s 3d print CHOCOLATE! Because who doesn’t like it, right? The idea sounds amazing. I am not going to tell you not to go for it. However, I want you to know that chocolate is one of the hardest materials to print. This is due to factors such as temperature requirements, time to set up, and overall messiness. Most often you will find yourself cleaning up more than eating. If you are a maker who loves a challenge and really want to start with chocolate, here’s one tips on how to get started. The 3drag chocolate extruder is an open source solution you can use to print your chocolate treats. FYI: even though the 3drag is awesome and gets you a step closer to 3d printing chocolate, it’s still not an easy route.

Some easy recipes to start with are mixtures that have consistency with the material you want to print with. For example, mashed potatoes, hummus, pumpkin puree, icing… Doughs would work too but those tend to be a bit harder, meaning that we are going to need a stronger extruder for them.

Once we have selected our printing material we are going to need a printer.

2) Find a 3D Printer

Here is where I hope you have a 3D printer that is open enough that enables you to modify it to add your own tools. Or even better, getting started with 3D food printing is a great excuse to build your own!

That’s what inspired us at 3DIGITALCOOKS to create the Pinya3 . Pinya3 is a 3d food printing platform designed to fit in the kitchen.

What it mainly provides is a 3 axis motion that can control different tools we develop for it. The most obvious one being a food paste extruder. And that’s what you will need. Not specifically a Pinya3 but a CNC platform (for example a 3d printer) that allows you to control 3 motion axis and an extruder.

If you don’t have one, there are plenty of open source 3d printer options out there including RepRap, Prusa3, Delta printers, Ultimakers, and lots more.

If you do not want to build your own printer and want to go the simple route I would recommend getting a PancakeBot . We like the PancakeBot beacuse is an out of the box solution that will get you printing pancakes in no time and it’s a great place to start 3DFP. It’s also very maker friendly and easy to modify because of the Atmel ATmega 2560 inside. Another option would be the Bocusini or for example a PrintrBot bundle.

Check out the PancakeBot in action:

3) Get a 3DFP Extruder

Once you have a platform that allow you to print, next thing you need is to choose the right extruder mechanism. The extruder you get, will be highly dependant on what you want to print.

If you want to build it yourself, there are plenty of open source options for this. Syringe extruders are the number one option because of their ease to build and use. Some of your choices are the legendary RichRap design , 3D drag design, the BotBQ design or Anthony Pray Pinshape design . There are many options out there. Some very important factors you need to know:

  • If your material has a thin consistency you are good with nearly any solution. You’ll be better off to go for the simplest and smallest.
  • If your material is thicker or you are planning on having a big syringe with lots of material, make a beefier extruder that is more powerful.

Is hard to measure what powerful enough means in terms of thickness of a mixture. So my rule of thumb is:

if your printer can handle it, go big

This will open the door to more pasty-foods in the future since you will have a wider range of thickness that your extruder can work with.

If you do not feel confident building your own extruder I would suggest taking a look into some of the commercially available add-ons for your printer. Some might need small modifications depending on the type of printer you are using. The Discov3ry is a well established paste extruder with a big user community. The Printrbot with their new paste and food extruder or the 3d drag extruder . The later two have heating systems included. Which might be confusing at the beginning but useful in the future when you start evolving in the 3d food printing realm.

If the paste mixture that you choose is harder, such as cookie-dough, I would suggest looking into air compressed extruder systems. These are easy to use, and definitely feel more crafty since the pressure of the extruder can be controlled manually on the fly to adjust your prints. Even though this is a great tool to have fun and learn, advancing to have better results will require more advance extrusion systems.

If you want to discover more about extrusion mechanisms for pastes, I highly recommend to read the RepRap Issue Magazine #3 , it has a great article by Dries Verbruggen (Unfold.be) .

4) Choose a Design

Design for 3d food printing is the wild west! There are not many tools that will allow you to design for it and also be compatible with your printer. At 3DIGITALCOOKS we have been creating our own tools for this reason, some may work for you.

That being said, the easiest way to start designing for 3DFP is to use the same programs as you’d use for 3d printing. Suggestion is to start slow with TinkerCAD or an entry level 3D printing design tool for example and move up to more advanced design tools from there.

In this case you must consider to design COM the food that you are going to print in mind. It is not just about the obvious reasons like avoiding bridging and hardcore overhangs.

You must adjust the dimensions and height of the design based on the properties of your material. For example, some material will be able to hold together when creating higher structures, and some will not. Another thing to keep in mind is how easily your material will deform.

Geral, experimentation is the best answer to help you get the right design that will print properly.

Understanding the limitations of the material you are printing with will help you to have better results. Technology is not quite where we want yet, but we’re working on it!

5) Adjust the Slicer Settings

Before printing there is a very important final step – adjusting our slicer settings.

Start with slow printing speeds. Fine tune the extruder multiplier to adjust for the right mixture flow. If available, play with retraction values to avoid dripping material. Try to have the maximum retraction speed your extruder+food combination can handle. Parameters will be highly dependant on your food choice. Start with what you know and adjust the 3d printing parameters from there.

Don’t give up here, by far this is the hardest part to master.I promise, the challenge will be worth it when you surprise your friends and family with 3D printed treats.

3D printing food is for fun but it’s important to take a few simple safety measures. Make sure everything is tidy and any surface in contact with food is clean. We are still alive, so use common sense and take your food handling seriously.

We hope you enjoyed this beginners guide. We know this does not cover all the questions you may have about 3DFP but we are confident this will help you to ask the right questions to get you on the right track to print the food of the future! Feel free to leave any questions for us in the comments below.

3D printing and food can work together in many different ways, including dieting food. There is a lot of research being done around 3D printing and food, including how we can use 3D printed food to print cellulose that would help people feel more full but not contribute any calories. This may be able to help with people who are trying to lose weight by snacking less.


Hershey's chocolate bars will soon be stamped with emojis — yes, even the poop one

Hershey’s chocolate bars have been around for over a century and, during that time, they've barely changed their look.

But this summer, for the first time in the brand’s 125-year history, big changes are coming and there are already a lot of feelings involved.

Literal feelings, actually, because soon the beloved candy bars are being redesigned to include emojis.

Each new Hershey’s Milk Chocolate Emoji Bar will include the same, mini rectangular bars in every package, but rather than those rectangular pieces being engraved with the word "Hershey’s," there will soon be a unique emoji in each square.

While there are hundreds of emojis out there, only 25 were selected by children and adults to "feature meanings that would help to spark a conversation and make new connections," according to a company press release.

“In today’s text-savvy world, many conversations start with a message that contains an emoji so it made sense to work directly with people using emojis the most — parents and kids," Kriston Ohm, senior brand manager for Hershey’s, told TODAY Food via email. "It turned out that both generations favored the same 25 emojis. We chose to feature each one of these popular emojis on our new Hershey Emoji bars.”

Among the excited heart eyes face, thumbs up and a heart emoji, there are some rather unconventional stamps, including the ghost and the smiling poop face.

Guess people really do love that little guy!

Hershey's has yet to set a specific release date for the bars but there will be six different package designs rolling out "this summer."

The Hershey’s Milk Chocolate Emoji Bar will be available nationwide at grocery stores and other food retail spaces.

The standard sized bar starts at 99 cents and a snack bag (which is almost 9.5 ounces of chocolate) will retail for about $4.

Aly Walansky is a New York City-based food and lifestyle writer with nearly two decades of writing experience for various digital publications. She's focused on the latest in dining trends and budget meal-planning tips.


Assista o vídeo: #chocolatehacks (Dezembro 2021).