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Frango Assado Za'atar com Molho Verde Tahini

Frango Assado Za'atar com Molho Verde Tahini

Por causa da marinada em caldo, a pele não ficará tão crocante como com outros frangos assados, mas a carne ficará tão macia que você vai querer comê-la com as mãos.

Ingredientes

Molho de tahine verde

  • 1 xícara (levemente embalada) de folhas de salsa com caules tenros

Frango e montagem

  • 1 3½ – 4-lb frango, cortado em quartos ou 2 peitos de frango grandes com pele e osso e 2 pernas de frango com osso e pele
  • 2 cebolas vermelhas médias, cortadas em fatias finas
  • 1 limão, em fatias finas, sementes removidas
  • 1 colher de sopa de sumagre moído
  • 1½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou água
  • ¼ xícara de azeite de oliva e mais para regar
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 6 peças de lavash ou outro pão achatado

Informação do ingrediente

  • Za'atar e sumagre estão disponíveis em mercados do Oriente Médio e lojas de alimentos especializados e online.

Preparação de Receita

Molho de tahine verde

  • Bata o alho, a salsa, o tahine, o suco de limão e ½ xícara de água em um processador de alimentos, adicionando mais água se necessário, até ficar homogêneo (o molho deve ter a consistência de uma maionese fina); tempere com sal.

  • FAÇA ADIANTE: O molho pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Frango e montagem

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Misture o frango, a cebola, o alho, o limão, o sumagre, a pimenta da Jamaica, a canela, o caldo e ¼ de xícara de óleo em um grande saco plástico que possa ser fechado; Tempere com sal e pimenta. Refrigere pelo menos 2 horas.

  • Coloque o frango, a cebola, o alho e o limão em uma assadeira com borda, espalhando o restante da marinada sobre e ao redor do frango. Polvilhe com za'atar e asse até que o frango esteja dourado e cozido, 45-55 minutos.

  • Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga espumar, depois dourar e as nozes ficarem douradas (cuidado para não queimar), cerca de 4 minutos; tempere com sal.

  • Corte os peitos de frango, se desejar. Sirva o frango com cebola assada e limão, coberto com pinhões, com molho de tahine verde e lavash.

  • FAÇA ADIANTE: O frango pode ser marinado com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Receita de Yotam Ottolenghi,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 1100 Gordura (g) 48 Gordura saturada (g) 11 Colesterol (mg) 115 Carboidratos (g) 111 Fibra dietética (g) 8 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 55 Sódio (mg) 850 Comentários Seção

Método

Para o molho tahini:

  • Bata o alho, a salsa, o tahine, o suco de limão e a água no processador de alimentos, até que a mistura fique homogênea e a textura pareça uma maionese mais rala. Tempere com sal e pimenta. Uma vez que cada ramo de salsa varia em quantidade, pode ser necessário adicionar um pouco mais de água se o molho estiver muito grosso ou um pouco mais de salsa se ficar muito fino. Crie o molho de acordo com suas preferências.

Para o frango:

  • Pré-aqueça o forno em Ventilador 190 * C (374 * F).
  • Usando luvas descartáveis, corte o frango em 8 porções em uma tábua de cortar.
  • Bata o alho, o limão, o sumagre, a pimenta da Jamaica, a canela, o caldo de galinha e uma generosa quantidade de azeite no processador de alimentos. Bata até que todos os ingredientes se juntem para formar uma pasta.
  • Transfira a marinada para uma tigela. Pique as cebolas e adicione à marinada.
  • Adicione os pedaços de frango e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta. Misture e leve à geladeira por 2-3 horas.
  • Quando estiver pronto, coloque o frango em uma assadeira pequena grande o suficiente para segurar o frango em uma única camada. Despeje o restante da marinada sobre eles.
  • Corte 8 rodelas de limão. Coloque uma rodela de limão sobre cada pedaço de frango.
  • Uma maneira fácil de fazer a mistura de ervas chamada za'atar é combinar 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de sopa de orégano seco e 1 colher de sopa de tomilho seco em uma tigela.
  • Espalhe o za’atar sobre o frango e leve ao forno por 35-40 minutos.
  • Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione os pinhões e refogue até dourar. Tenha cuidado para não queimá-los.
  • Sirva o frango com cebolas assadas e limões. Espalhe o molho por cima e polvilhe com os pinhões.

Za'atar é uma mistura de especiarias do Oriente Médio. Um condimento feito de ervas secas, sementes de gergelim, sumagre e outras especiarias. Cada região tem sua própria variação para a mistura de ervas. A receita que estou compartilhando com você aqui é simples e básica.


12 receitas de jantar de massa verde prontas em menos de 30 minutos

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Za & # 8217atar Frango Assado com Molho Tahini Verde

Esta receita foi adaptada de perto de Yotam Ottelenghi. Eu amo todos os sabores do Oriente Médio. A mistura de especiarias Za & # 8217atar é deliciosa com o frango e combina muito bem com o molho de tahine verde. A maioria dos mercados do Oriente Médio vendem o tempero e você também pode fazer o pedido na Penzey & # 8217s se ela não estiver disponível localmente. Usei o molho tahini verde extra como molho para uma salada. A receita original usava caldo na marinada, em vez de leitelho. Descobri que o leitelho ajuda a amaciar o frango durante o processo de marinação. Eu adicionei um pouco de mel e óleo adicional ao molho de tahine para adoçar um pouco o molho, mas você pode eliminar se desejar. A receita original adicionava pinhões torrados na manteiga como guarnição, o que seria uma boa adição, mas esqueci de incluí-los quando preparei meu jantar. Uma ótima refeição preparada com antecedência e deliciosa com batatas assadas e uma salada farta, mas certifique-se de marinar o frango para melhores resultados e sabor ideal.

Instruções:

Bata o alho, a salsa, o tahine, o suco de limão, o mel, o óleo e ½ xícara de água em um processador de alimentos, adicionando mais água se necessário, até ficar homogêneo para ter a consistência de um molho, tempere com sal. O molho extra pode ser resfriado e usado como molho para salada, se desejado.


Feijão francês e manga com avelã e laranja

Os leitores nos dizem que esta é a salada que eles voltam sempre, e é fácil ver por quê: é totalmente descomplicado. Tudo pode ser preparado com antecedência e é simples de ajustar para uma multidão. Parece adorável também - afinal, toda mesa precisa de um pouco de verde. Serve seis porções.

400g de feijão francês
400g mangetout
70g de avelãs sem pele
1 laranja
20g de cebolinha picada grosseiramente
1 dente de alho, descascado e esmagado
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de óleo de avelã
Sal marinho em flocos e pimenta preta

Aqueça o forno à marca de 200C / 390F / gás 6. Com uma faca pequena e afiada, corte as pontas do talo do feijão e da palha, mantendo os dois separados. Leve uma panela grande com água sem sal para ferver - você precisa de muito espaço para os grãos, porque isso é crucial para preservar sua cor. Escalde o feijão por quatro minutos, escorra para uma peneira e leve à torneira fria até esfriar. Deixe escorrer e secar. Repita com a palha, mas escalde por apenas um minuto.

Enquanto o feijão cozinha, espalhe as avelãs sobre uma assadeira e leve ao forno quente por 10 minutos. Deixe esfriar o suficiente para manusear e, em seguida, esfregue-os em um pano de prato limpo para remover a maior parte das cascas e pique um pouco grosseiramente, se quiser.

Com um descascador de legumes, retire as raspas da laranja em tiras, tomando cuidado para não deixar o caroço amargo. Corte cada pedaço de casca em tiras muito finas (ou, se você tiver um zester cítrico, faça todo o trabalho com ele).

Para montar o prato, misture todos os ingredientes em uma tigela, mexa delicadamente, prove e ajuste o tempero com um pouco de sal marinho em flocos e uma boa moagem de pimenta-do-reino. Sirva em temperatura ambiente.


WEEKNIGHT ASSASSINADO ZA & # 8217ATAR FRANGO COM TAHINI E LEEKS ERVADOS #dimento saudável # dieta

O Frango Za'atar Grelhado é um delicioso jantar com um recipiente, animado pelo Mediterrâneo, ideal para qualquer noite da semana. As coxas de frango são marinadas em uma mistura de limão za'atar, a partir de então uma frigideira queimada e completada na grelha com delicados alho-poró. Apresentado com molho de tahine verde com ervas. Whole30 + Paleo + sem glúten + sem laticínios. Este Frango Za'atar Assado é a confirmação de que o frango não precisa ser insípido e exaustivo. Isso é tudo.

Za'atar é uma grande mistura de raspas do Oriente Médio composta de sumagre, sementes de gergelim, tomilho e um pouco de manjerona. A primeira vez que comi foi em nosso café do Oriente Médio nas proximidades, onde foi servido um prato de azeite de oliva com pão naan para mergulhar. Eu adorei tanto que perguntei ao proprietário como eles o fizeram, porém ele não tinha a menor idéia!

Para esta fórmula, usei uma mistura de coxas de frango desossadas e sem pele e coxas de frango com osso e pele. Sei que parece bizarro, mas foi o que deu uma olhada no Trader Joe's! As coxas de frango são muito mais suculentas do que os seios. Eles ficam presos na umidade, mantendo a carne soberbamente delicada. As coxas de frango com osso e pele têm o dobro desse poder. A pele e os ossos prendem a umidade, tornando a carne cada vez mais saborosa. Então, eu sugiro entusiasticamente usar as coxas sobre os seios, mas você pode usar os seios se quiser!


Como fazer Spatchcock uma galinha

  1. Remova o backbone. Um par de tesouras de cozinha afiadas torna isso uma tarefa fácil. Dica: se você perceber que sua tesoura está presa, tente cortar ainda mais perto da espinha dorsal.
  2. Coloque o frango na vasilha de cozimento. Eu amo usar meu Le Creuset braiser para cozinhar pássaros spatchcocked, mas você pode usar uma assadeira com borda ou de 9 x 13 polegadas - algo no lado raso é o ideal.
  3. Use a palma da mão para pressionar o peito com força para achatar o pássaro. Não há problema em quebrar o osso do peito ao achatá-lo. (Veja o vídeo acima ou aqui.)

Aqui está uma jogada a jogada.Se você se lembrar, salgue o frango com antecedência - isso ajuda a evitar que os seios sequem e geralmente ajuda a manter o frango suculento.

Reúna seus ingredientes.

Corte as cabeças de alho pela metade. Corte as chalotas.

Coloque-os em uma frigideira com tomilho ou outras ervas. Adicione o vinho branco e caldo (ou água).

Faça uma manteiga temperada. Você pode fazer isso com manteiga amolecida ou derretida. Eu prefiro derreter.

Pincele todo o frango e leve ao forno por 45 minutos.

Deixe descansar um pouco e depois sirva com bastante pão duro.


Como fazer este Tangy Za & # 8217atar Frango e Veggies:

  • As coxas de frango com osso e pele são preferidas, mas não necessárias. Acabamos usando coxas de frango desossadas nesta versão (para testar) e ficou ótimo.
  • Sinta-se à vontade para substituir a abóbora e a couve de Bruxelas por outros vegetais se tiver preferências diferentes.
  • Za & # 8217atar de boa qualidade é a chave. Gostamos desta versão.
  • Não economize no iogurte! O sabor picante misturado com as especiarias torna um molho delicioso. Colocamos sobras e adicionamos às receitas durante toda a semana.

Abóbora Hummus

Cresci pensando que abóboras serviam para entalhar e tortas, nada mais. Mas quando cheguei a Israel, a abóbora estava por toda parte e, na maioria das vezes, era comida como as outras abóboras: assada em ensopados e ensopados, assada ou frita. Quando era puré, era mais frequentemente incorporado à alimentação do que às tortas. O homus de abóbora é mais úmido e saboroso do que o homus bi tahini típico. Este é feito com feijão branco em vez de grão de bico para melhor cor e sabor vegetal mais puro.

1 lata (15 onças) de feijão cannellini, enxaguado e escorrido
2 tâmaras, picadas e picadas
1 dente de alho picado com sal marinho grosso
½ xícara de purê de abóbora em lata
¼ xícara de pasta de tahini premium
¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
½ colher de chá de cominho moído
Pegue pimenta vermelha esmagada
Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
¼ xícara de sementes de gergelim brancas e pretas

Em um processador de alimentos, misture o feijão, as tâmaras e o alho e processe até ficar mole. Adicione o purê de abóbora, o tahine, o azeite, o cominho, a pimenta vermelha moída, o sal e a pimenta preta e processe até ficar homogêneo. Prove e adicione mais sal se necessário, pulsando brevemente para misturar.

Para servir, espalhe o homus em um prato de servir, regue com mais azeite e polvilhe com o gergelim.


Assista o vídeo: Kurczak ciemnym sosie ostrym (Outubro 2021).