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Receita de recheio de aipo

Receita de recheio de aipo

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Um recheio húmido e saboroso para o seu peru assado, muito semelhante ao clássico de salva e cebola, mas com um pouco mais de sabor graças à abundância de aipo. Desfrute recheado dentro de seu peru ou simplesmente leve ao forno em uma assadeira.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 32

  • 115g de manteiga
  • 80g de cebola picada
  • 240g de aipo em cubos, com folhas
  • 700ml de caldo de frango, ou conforme necessário
  • 725g de cubos de pão
  • 3 ovos batidos
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/4 colher de chá de sálvia moída
  • 1 pitada de tomilho seco
  • 1 pitada de manjerona seca

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 40min

  1. Derreta a manteiga em uma panela. Cozinhe e mexa a cebola na manteiga derretida até ficar macia, mas não marrom. Adicione o aipo e mexa bem. Adicione 500ml do caldo de galinha. Deixe ferver. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
  2. Coloque os cubos de pão em uma tigela grande. Adicione os ovos, sal, pimenta, sálvia, tomilho e manjerona. Adicione a mistura de cebola e aipo; combine bem. Se ainda estiver muito seco, adicione mais caldo de galinha.
  3. Coloque na cavidade de um peru de 4 a 7 kg e assado de acordo com a receita. Ou coloque o recheio em uma assadeira com manteiga e leve ao forno a 180 C / Gás 4 por 45 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado. (Pode ser necessário mais estoque para este método para evitar que seque.)

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(130)

Resenhas em inglês (104)

por sandi5

As instruções não eram muito claras para um iniciante. Mistura de caldo eu presumi que fosse caldo de galinha. A manjerona não foi listada, mas as instruções parecem ser uma necessidade quando você tem apenas uma cópia impressa em vez de uma visualização on-line, onde diz que a manjerona pode ser substituída, por isso não era conhecida. 29 de novembro de 2000

por MANDILYN66

Exatamente o que eu estava procurando! Tem o mesmo gosto do que a vovó faz, exceto que esta é uma receita real, enquanto a vovó adiciona "um pouco disso e uma pitada daquilo" Eu farei isso de novo! -29 de maio de 2007

por Jillian

Ótima receita para recheio caseiro! Reduzi para 8 porções e usei 1 ovo e examinei as ervas adicionando um pouco de manjerona. Esta foi uma boa alternativa para purê de potoates para uma mudança! -26 de janeiro de 2012


Recheio de aipo e cebola à moda antiga

Publicado: 12 de novembro de 2018 Modificado: 30 de setembro de 2020 Esta postagem pode conter links de afiliados. Veja minha página de isenção de responsabilidade para mais informações.

Bem-vindo à Semana do Prato Secundário do Feriado! Estou me juntando a alguns outros blogueiros esta semana para compartilhar um monte de receitas de acompanhamentos perfeitas para as festas de fim de ano. Estaremos postando na segunda, quarta, sexta e domingo desta semana, então certifique-se de voltar todos os quatro dias para desfrutar das deliciosas receitas de acompanhamento de Natal compartilhadas por dezenove blogueiros incríveis! Há uma grande variedade de receitas e você pode ter certeza de encontrar algo saboroso para adicionar à sua mesa de festas.

Não consigo nem dizer como é perfeito o momento deste evento! Mencionei isso na outra semana, mas muitas das minhas receitas mais antigas não vieram quando converti do Blogger para o WordPress. Infelizmente, a maioria dessas receitas eram de férias que eu compartilhei com você. Portanto, fazê-los novamente para este evento e tê-los de volta no blog a tempo do Dia de Ação de Graças é absolutamente perfeito.

Você chama isso de recheio ou molho? Parece haver dois fatores determinantes para a forma como você se refere a este prato. O primeiro é onde você está localizado geograficamente e o outro é se você o serve ou não dentro do pássaro. Os estados do Meio Atlântico chamam isso de recheio, independentemente de como é servido, e eu me encaixo nessa categoria. Molho é o que você coloca em uma salada. Pelo menos na minha cabeça.

Só quando comecei a procurar outras receitas de recheio descobri que a versão que eu tinha na infância era considerada uma versão antiquada. Embora faça sentido. Minha mãe fez a receita e provavelmente minha avó também. Eu tentei vários tipos diferentes de recheio, mas nenhum deles é tão bom para mim quanto uma versão que usa aipo e cebola. Adiciona muito mais sabor ao que é essencialmente pão, tempero e caldo, então eu realmente acho que aipo e cebola deveriam ser incluídos em todas as receitas de recheio.


Recheio de aipo-erva

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Derreta 5 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira. Misture os cubos de pão em uma tigela grande. Espalhe em uma única camada em 2 assadeiras de beiradas baixas. Torre no forno, mexendo uma vez, até dourar, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar completamente.

Coloque a raiz de aipo em uma panela média e adicione água fria com sal para cobrir. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.

Aqueça o óleo e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que a manteiga derreta. Adicione o aipo, cebola, alho e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 20 minutos.

Coloque raiz de aipo, mistura de vegetais e pão torrado em uma tigela. Volte a frigideira para o fogo médio. Adicione o vermute cozido, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau, até que borbulhe. Despeje sobre a mistura de pão e vegetais. Junte 1/2 xícara de caldo, o tempero de aves e as ervas, tempere com sal e pimenta. Junte 3 ovos.

Para cozinhar o recheio no peru: Recheie conforme as instruções (veja a receita do peru) para o recheio restante, junte 3/4 de xícara de caldo, coloque em uma assadeira quadrada de 20 cm com manteiga e polvilhe generosamente com manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 375 graus, 25 minutos. Descubra e leve ao forno até dourar, mais 10 a 15 minutos. Para assar todo o recheio no forno: Misture um ovo e 1 1/4 xícaras de caldo no recheio, coloque em uma assadeira de 13 por 9 polegadas com manteiga e salpique generosamente com manteiga. Asse conforme as instruções acima.


Pão com Ervas e Recheio de Aipo

Ingredientes US Metric

  • 2 colheres de sopa (1 onça) de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 cebolas médias, picadas
  • 6 dentes de alho em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas ou 2 colheres de chá secas e esfareladas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 5 talos de aipo picado
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão em fatias finas
  • 1 1/2 xícaras de folhas de salsa de folhas planas picadas
  • 10 xícaras de pão em cubos
  • 1 xícara de leite, de preferência integral

Instruções

Em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e óleo. Quando a manteiga derreter e começar a chiar, junte a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 8 minutos.

Tempere com metade do tomilho e um pouco de sal e pimenta. Adicione o aipo e metade do manjericão e metade da salsa e cozinhe, mexendo sempre, até o aipo começar a amolecer, cerca de 5 minutos. O aipo ainda deve estar um pouco crocante.

Enquanto isso, coloque o pão em uma tigela grande e misture o tomilho restante, o manjericão e a salsa. Despeje a mistura de aipo da frigideira sobre o pão e misture delicadamente.

Coloque a frigideira de volta ao fogo baixo, acrescente o leite e o restante da colher de sopa de manteiga e cozinhe por 2 a 4 minutos, usando uma espátula para raspar quaisquer pedaços que estejam agarrados ao fundo da frigideira.

Despeje a mistura de leite quente sobre o pão e misture. O recheio deve parecer um pouco úmido. Tempere com sal e pimenta a gosto. (Você pode cobrir e refrigerar o recheio por até várias horas.)

Se você preferir encher seu peru, Enfie o recheio na cavidade e asse a galinha recheada de acordo com sua receita, certificando-se de verificar a temperatura interna do recheio para cozimento, inserindo um termômetro de sonda no centro do recheio. Se possível, regue o recheio com um pouco do suco de peru do fundo da assadeira para mantê-lo úmido. Se você preferir não encher seu peru, empilhe o recheio em uma assadeira levemente untada com manteiga ou caçarola e leve ao forno a 350 ° F (175 ° C) por 15 a 20 minutos ou até que esteja bem quente.

Sirva o recheio quente. Aceite elogios. Publicado originalmente em 9 de outubro de 2006.

Variações de recheio

Adicione 1 quilo de ostras frescas com casca picada grosseiramente na frigideira quando o aipo estiver quase pronto e cozinhe por cerca de 2 minutos.

Adicione 1 xícara de nozes picadas torradas ou suas nozes favoritas ao adicionar o aipo.

Adicione 1 xícara de castanhas de água doce, descascadas em fatias finas, ao adicionar o aipo.

Adicione 1/2 xícara de cranberries secas picadas grosseiramente, cerejas ou passas ao adicionar o aipo.

Adicione 1 quilo de carne de salsicha, removida do invólucro, quando adicionar a cebola à frigideira.

Substitua o pão de milho em cubos pelo pão normal.

Críticas dos testadores de receitas

Lisa Ward

Portanto, eu era muito cético em relação a essa receita. Não há manteiga suficiente, caldo de galinha, gotas de peru ou ovos. Só usa um pouco de leite para umedecê-lo. Mas ainda é surpreendentemente bom.

Usei cebolas vermelhas, um pão italiano com sementes para o pão e leite integral. Assei em uma assadeira de 9 por 13 polegadas e a receita serve facilmente de 8 a 10. Quinze minutos foram suficientes para aquecer tudo, mas 20 minutos dão os pedacinhos mais crocantes que eu realmente gosto.

Embora eu ainda prefira minha própria receita com um pedaço de manteiga (sim, é sério!), Esta é uma alternativa mais saudável ao tradicional carregado de gordura.

Helen Doberstein

Isso é o que eu chamaria de recheio de bom iniciante. Para o criador de perus não iniciado ou pela primeira vez, esta é uma ótima receita para começar. É fácil de fazer, perdoando se você não tem algo na lista de ingredientes, ou se há algo mais que você queira adicionar à mistura. Para aqueles de nós que há muitos anos fazemos perus ou galinhas com recheio ou molho, já adicionamos nossos próprios spins e acréscimos a esse tipo básico de recheio.

Foi a primeira vez que usei leite em uma receita como essa e não estava ruim. Eu costumo usar manteiga e caldo e faria de novo. Apoiei-me um pouco mais no tempero no final, pois achei que era necessário. No entanto, eu recomendaria sinceramente qualquer uma das adições sugeridas, como castanhas d'água ou cranberries secas, para dar um pouco mais de vigor no sabor e textura e talvez aumentar a quantidade de ervas para dar a elas um sabor mais forte.

O resultado final foi um recheio que tinha um gosto muito bom, era úmido, mas não mole, e combinou bem com o peru assado que comemos no jantar. Usei uma combinação de um bom pão branco italiano e um pão multigrãos resistente para dar textura. Eu recomendaria que o pão macio de “papoula” não fosse usado, pois acho que resultaria em um recheio mole. Usei um padeiro de cerâmica de 13 por 13 polegadas de profundidade e estava bem cheio.

Annie A.

Eu gosto disso por seu tamanho e sabor infinitamente adaptáveis ​​(e ajustáveis), o que eu acho ótimo ter por perto nas férias. Esta receita simples acaba sendo um acompanhamento suave, úmido e totalmente bom para o jantar de Ação de Graças - vejo isso como uma espécie de receita de tela em branco que combinaria com a mesa de festas de qualquer pessoa e poderia facilmente ser enfeitada com outros ingredientes. Um prato sólido de Ação de Graças, embora um pouco sem enfeites (mas ainda saboroso). E tão rápido!

FAMINTO POR MAIS?

Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque uma hashtag #LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Minha nova receita de recheio favorita! Feito para o nosso peru de Ação de Graças na semana passada e novamente hoje com frango assado. Pela primeira vez usei baguete de dias misturados e pão de mesa de cranberry / noz & # 8230 hoje meio pão de pão artesanal de 5 minutos com ervas (receita deste site e tão fácil). Amei as receitas deste site!

Adoro ouvir isso, Heather! Muito obrigado por compartilhar sua experiência conosco. Agradecemos muito. E sim, nós amamos aquele pão artesanal de 5 minutos também! Estou ansioso para saber quais receitas no site você experimentará em seguida. Muito Obrigado!


Recheio Simples Caseiro

Este recheio simples de pão francês caseiro oferece o sabor saboroso de recheio amanteigado que você lembra das férias de infância.

Ingredientes

1 pão francês de um dia (ou baguete de 1 1/2 pães de um dia)

1 1/2 colheres de sopa de tempero avícola

1/2 colher de chá de alecrim seco moído

Pimenta preta fresca a gosto

Pão seco

  • Com um dia de antecedência, mas pelo menos 4 horas antes de fazer o recheio, corte o pão francês em cubos do tamanho de uma mordida. Espalhe os pedaços de pão em uma única camada sobre 1 ou 2 folhas de pergaminho ou folhas de biscoito forradas com papel alumínio.
  • Seque o pão em um forno a 250 ° F (120 ° C), mexendo a cada 10-15 minutos por 45-60 minutos, ou até que o pão esteja muito seco e parecido com pão torrado. Deixe o pão esfriar completamente antes de usá-lo. Se for armazenar pão seco durante a noite, guarde-o em saco (s) de papel.
  • ESTOFAMENTO
  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Unte uma caçarola grande ou assadeira (aprox. 9 e # 21513) com manteiga amolecida.
  • Corte a cebola e o aipo em cubos.
  • Em uma frigideira refogue em fogo baixo ou médio-baixo, derreta a manteiga. O calor deve ser baixo o suficiente para que a manteiga não comece a dourar.
  • Adicione a cebola cortada em cubos e misture o aipo para cobrir a manteiga. Cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que as cebolas estejam macias e translúcidas e o aipo esteja macio, mexendo ocasionalmente. Abaixe o fogo se a manteiga começar a dourar.
  • Adicione temperos de aves, orégano, alecrim, sal e pimenta-do-reino. Junte a manteiga e os vegetais e deixe cozinhar em fogo baixo por 1-2 minutos.
  • Despeje 2 xícaras de caldo de frango na frigideira. Mexa bem para incorporar na mistura de manteiga. Deixe aquecer por 30-60 segundos e retire do fogo.
  • Coloque cubos de pão seco em uma tigela grande.
  • Despeje a mistura de caldo / manteiga / vegetais sobre os cubos de pão, cerca de 1 xícara de cada vez, parando para mexer entre cada adição.
  • Adicione um pouco ou toda a 1 xícara de caldo de galinha se o recheio parecer secar, ou de acordo com seu nível de umidade preferido. Prove o recheio para temperar. Se o recheio parecer sem graça, adicione pitadas de sal até ficar satisfeito com o sabor.
  • Despeje a mistura de recheio na caçarola preparada ou na assadeira, espalhe uniformemente e pressione levemente.
  • Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 25-35 minutos até que o recheio esteja marrom dourado e um pouco seco por cima, ou até o ponto que você preferir. Servir.

Notas

  • Esta receita pede um mínimo de 2 xícaras de caldo de galinha, mas pode ser necessário mais. Se o recheio parecer muito seco, adicione mais caldo a seu critério.
  • O caldo de legumes ou de peru pode ser usado como substituto do caldo de galinha. Caldo de galinha e caldo feito de caldo de carne funcionarão maravilhosamente como substitutos. O caldo de carne não é recomendado.
  • O pão francês pode ser substituído por qualquer outro pão, desde que esteja bem seco. Os resultados variam.
  • Se você preferir usar uma mistura de recheio comprada em loja com pão já seco, certifique-se de diminuir os temperos adicionados se a mistura que você comprar já estiver temperada.
  • Os temperos podem ser ajustados ou substituídos de acordo com seu gosto. O tempero para aves pode ser substituído por uma combinação de sálvia moída (ou friccionada) e tomilho seco (embora o tempero para aves seja altamente preferido, pois contém temperos adicionais). Os possíveis substitutos do orégano e do alecrim são o manjericão, a salsa e a manjerona.
  • A manteiga é altamente preferida para esta receita, mas margarina ou um óleo neutro (vegetal, semente de uva, canola, etc.) podem ser usados ​​como substituto. O sabor será alterado.

Acho que devo reservar um momento para observar que esta receita não tem ovos como aglutinante para o recheio. Prefiro recheio sem ovos, talvez porque os recheios com que cresci nunca tiveram. As versões com ovo parecem um pouco mais com pudim de pão para mim. Porém, muitas pessoas estão acostumadas com essa textura e preferem! Nunca tentei adicionar ovos a esta receita, mas ficaria interessado em saber como ficaria se alguém tentasse. Geralmente, eu diria que é melhor você procurar uma receita que já tenha ovos incorporados para obter os melhores resultados.

Aipo picado.

Nota final: embora esta receita seja chamada de recheio, é tecnicamente um “tempero”, uma vez que não é recheado no pássaro, ou em qualquer outro lugar. Sempre chamamos de recheio em nossa casa de qualquer maneira, mesmo que tenha sido preparado na lateral, e acho que é assim que a maioria das pessoas se refere a ele. Eu não recomendo usar isso para realmente rechear um peru ou qualquer outra carne crua para assar. O recheio de pão na carne crua pode se tornar um receptáculo para os sucos que a carne libera à medida que cozinha, mas o recheio muitas vezes não esquenta na mesma velocidade que a carne, deixando-a cheia de suco perigosamente mal cozido quando a própria carne está pronta.


Ingredientes da receita de recheio

Ao contrário das receitas de recheio que eu compartilhei no passado (veja aqui ou aqui), esta é bastante tradicional. Eu faço com estes ingredientes básicos:

  • Pão, claro! Evite pão de sanduíche pré-fatiado para esta receita. Você quer um pão com crosta crocante e saboroso, de preferência com massa fermentada.
  • Manteiga & # 8211 Ele confere a este recheio um sabor rico e amanteigado.
  • Alho-poró & # 8211 Adoro o seu sabor doce a cebola com as ervas e o aipo desta receita. Se você não cozinha com alho-poró com frequência, leia esta postagem para aprender a cortá-los e limpá-los!
  • Salsão & # 8211 Um recheio essencial.
  • Alho & # 8211 Para uma profundidade de sabor nítida.
  • Ervas frescas & # 8211 Alecrim, sálvia, tomilho e salsa enchem este recheio de Ação de Graças com uma mistura de sabores terrosos, frescos e saborosos de dar água na boca. Você nunca mais fará recheio com ervas secas!
  • Caldo de vegetais & # 8211 Para umedecer o pão.
  • Ovos & # 8211 Eles adicionam riqueza e umidade, ajudando a criar o centro pegajoso irresistível do recheio.
  • Azeite de oliva extra virgem & # 8211 Regue um pouco por cima para ajudar a dourar o recheio no forno.
  • E sal marinho e pimenta preta fresca & # 8211 Para fazer todos os sabores estourarem!

Encontre a receita completa com as medidas abaixo.


Molho ou recheio?

Tecnicamente falando, isso é & # 8220Dressing & # 8221 porque eu não gosto de encher o pássaro. Eu prefiro que os pedaços de pão tenham um fator um pouco mais crocante. Mas o que você chama também pode ser afetado por onde você mora. No Sul, é chamado de curativo. E em quase todos os outros lugares, o recheio.


Seleção de pão

Pegue um pão francês fresco ou pão de massa fermentada, você sabe, os grandes usados ​​para fazer pão de alho. As migalhas são leves e arejadas, o que torna o recheio não muito denso. Comprar um pão grande e depois cortá-lo permite controlar o tamanho do cubo.

Eu recomendo comprar cerca de um pão de 1 libra. Os cubos encolherão após a secagem, então é melhor ter um extra. Normalmente, o pão com um dia funciona melhor, mas eu uso uma técnica de secagem rápida no forno para envelhecer o pão.


4 onças de margarina
1/2 xícara de aipo picado
1/3 xícara de cebola picada
12 xícaras de pão seco em cubos
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de sálvia seca
1 1/2 xícara de caldo de galinha

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte uma assadeira de 13 x 9 polegadas.

Aqueça a margarina em uma panela em fogo médio. Adicione o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia.

Adicione o pão, a pimenta-do-reino e a sálvia em uma tigela grande. Adicione os vegetais cozidos junto com a margarina da panela.

Lentamente, adicione o caldo, mexendo os ingredientes até ficarem uniformemente misturados e completamente úmidos.

Coloque o recheio na assadeira preparada e leve ao forno a 375 graus F até estar cozido e levemente dourado, cerca de 30 minutos.