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Porco e Shiitake Congee

Porco e Shiitake Congee

Para fazer congee, um alimento de conforto por excelência com muitas variações regionais em toda a China, você vai cozinhar o arroz até que ele se quebre e transforme o líquido em um mingau espesso e cremoso. Como o congee pode levar horas para fazer no fogão, a desenvolvedora de receitas Betty Liu veio com um truque inteligente: enxágue o arroz e congele-o durante a noite. O arroz congelado se decompõe rapidamente, reduzindo o tempo de cozimento pela metade. Congee não deve ser extremamente saboroso, mas delicado, nutritivo e fácil de digerir - é perfeito para quando você sentir vontade de rastejar para baixo de um milhão de cobertores. Sinta-se à vontade para substituir a água pelo caldo para outra camada de sabor e enlouquecer com as coberturas, mas tome cuidado ao escolher o arroz. Se você não tem jasmim, escolha um arroz branco de grãos curtos ou médios (como o arroz de sushi), sabendo que pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de água.

Passos

  1. Lugar 1 xícara de arroz jasmim em uma peneira de malha fina e enxágue em várias mudanças de água até que a água escorra limpa. Ralo. Transfira o arroz para um recipiente próprio para freezer e congele durante a noite. Se você usar um saco plástico, não jogue fora quando terminar: apenas enxágue, deixe secar e guarde para o futuro. (Esta etapa ajuda o arroz a quebrar mais rápido quando você o está cozinhando, o que reduz drasticamente o tempo de cozimento. Se você não tem tempo para congelar o arroz, tudo bem; você só vai cozinhá-lo por mais tempo na etapa 8.)

  2. Prepare seus ingredientes: Misture 4 onças carne de porco moída, 1 Colher de Sopa. gengibre descascado finamente ralado, e 1 Colher de Sopa. molho de soja em uma tigela média e deixe descansar por 10 minutos. Apare as pontas lenhosas de 4 onças cogumelos shitakee depois corte em fatias finas. A raiz do corte termina 4 cebolinhas e corte em fatias finas transversalmente.

  3. Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 6–8 minutos.

  4. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione metade das cebolinhas fatiadas (reserve as cebolinhas restantes para servir) e cozinhe, mexendo, até que as cebolinhas estejam aromáticas e cheirosas, mas não douradas, 1-2 minutos. Transfira os cogumelos e as cebolinhas para um prato.

  5. Calor restante 1 Colher de Sopa. óleo vegetal na mesma panela em média. Adicione a carne de porco marinada e cozinhe, mexendo uma vez, apenas até que passe de rosa e translúcido a levemente dourado e opaco, cerca de 1 minuto. Transfira a carne de porco para o prato com os cogumelos e as cebolinhas. Não vai ficar totalmente cozido, mas tudo bem - você vai devolvê-lo ao mingau mais tarde.

  6. Adicionar 7 xícaras de água para uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione o arroz congelado (ou arroz descongelado, se for usar) e volte a ferver, mexendo para evitar que grude. Raspe todos os pedaços marrons que grudaram no fundo da panela - há um ótimo sabor de porco ali! Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, como um mingau, e o arroz quebrar, cerca de 20 minutos para o arroz congelado e 1½ hora para o arroz descongelado. Se você estiver usando um arroz branco de grãos curtos ou médios (em vez de jasmim), esse tempo pode variar.

  7. Junte a carne de porco, os cogumelos e a cebolinha e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que os sabores derretam, mais 5 minutos. Verifique a textura: se quiser um mingau mais fino, adicione mais água. Se você quiser uma textura mais espessa, mais parecida com a de aveia, continue cozinhando, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada. Sopa temperada com sal kosher e pimenta branca ou preta.

  8. Divida o mingau entre as tigelas. Cubra com cebolinha reservada e óleo de pimenta, se usar.

Seção de avaliaçõesI altamente recomendável adicionar missô para realçar um pouco o sabor. Eu adoro esta receita e encontro-me com desejo frequente! AnonymousMinneapolis04 / 16 / 20Eu faço esta receita pelo menos uma vez por semana (meu corpo agora anseia). Eu até faço sem carne de porco e ainda é saborosa e deliciosa. Com certeza recomendaria !!! AnonymousNew York, NY03 / 26 / 20Fiz esta receita duas vezes e estava deliciosa todas as vezes. É saboroso, reconfortante e fácil de fazer. Foi chato congelar o arroz da primeira vez, mas decidi congelar uma tonelada de arroz para quando eu realmente quiser mingau. Na segunda vez que fiz isso, fiz dois lotes, um com carne de porco e outro sem para meu vegetariano marido. Fiz a receita de tofu de bordo / soja (também da BA) e acrescentei no final para dar sabor à dele. Estava uma delícia. EXPERIMENTE esta receita. É incrível. Fiz o arroz parte desta receita na minha panela instantânea. Coloquei uma xícara de arroz de grão curto com 7 xícaras de água e 2 colheres de sopa de caldo de frango na panela instantânea na configuração de mingau por 20 minutos. Tudo o mais fiz conforme a receita instruída. Este acabou sendo um ótimo jantar após o trabalho, rápido e fácil! Segui a receita como está: fácil de fazer e delicioso! DrobeyVancouver, Canadá01 / 26 / 20Isso foi incrivelmente fácil de fazer e tinha o mesmo sabor (se não melhor !) quando reaquecido. Fritei a carne de porco e os cogumelos em óleo de gergelim em vez de óleo vegetal, cozinhei o arroz no caldo de galinha e acrescentei molho de soja extra, óleo de gergelim e óleo de pimenta no final. Com certeza estarei fazendo isso de novo! RachelR123New York01 / 21 / 20Esta foi uma refeição deliciosa e saudável em um dia frio de fim de semana. Eu nunca fiz mingau antes, então não sei como ele se compara a outras receitas, mas acertou o ponto. Usei meio caldo de carne e meia água ao cozinhar o arroz, o que alterou a cor geral do prato, mas acrescentou um ótimo sabor.

Congee (mingau de arroz) com carne de porco picada e receita de chalotas crocantes

Notas: Você também pode começar com arroz cozido, acrescentando caldo de galinha e ajustando a quantidade de líquido para atingir a consistência desejada. Certifique-se de mexer enquanto o arroz está cozinhando para que não queime no fundo da panela. Quando o arroz incha, amasso um pouco para ajudar a quebrar. Existem muitas variações neste prato, como aqueles que incluem fatias de peixe, ovo, ovo do século e pimenta malagueta. As sobras podem ser reaquecidas.


Porco Shiitake Assado Minced |香菇 肉燥 (XīangGūRòuZào)

O que você pode comer com carne de porco picada refogada Shiitake? A resposta é TUDO. Macarrão, arroz, legumes, mingau, a combinação é infinita. Leva apenas cerca de 10 minutos de tempo ativo para fazer um grande pote que dure a semana inteira.

Cada cultura tem seu próprio molho de carne de algum tipo, os taiwaneses têm & # 8220 肉燥 & # 8221 (ròuzào). RouZao é carne de porco picada frita com chalotas e refogada com molho de soja e açúcar. É adicionado ao arroz a vapor (肉燥 飯) ou macarrão simples cozido (肉燥 麵) para servir como prato principal. É também um elemento chave para o famoso macarrão DanZai (擔 仔 麵) em Taiwan.

A maioria dos RouZao (carne de porco picada assada) é simples, mas de vez em quando você & # 8217 encontrará & # 8220Cogumelo RouZao & # 8221 (香菇 肉燥 XīangGūRòuZào) em restaurantes tradicionais. A profundidade adicional de sabor do cogumelo shiitake seco é incrível. É esfumaçado, amadeirado e simplesmente DELICIOSO. Eu amo a textura adicionada também.

Cogumelo Shiitake Seco

O cogumelo shiitake seco é um ingrediente comumente usado na culinária taiwanesa. O sabor é completamente diferente dos cogumelos frescos porque & # 8220Lentionina& # 8221 do cogumelo é liberado quando os cogumelos são secos ao sol. A melhor maneira de embeber os cogumelos secos é mergulhá-los em água morna. Ajuda a reter o sabor do cogumelo e também o amolece mais rapidamente.

Chalotas fritas

Outro elemento de sabor CHAVE para este prato. Você pode comprar chalotas fritas, mas também é fácil fazer a sua própria e armazená-la. Estas chalotas adicionam muito sabor ao prato, se você não quiser fazer carne de porco picada com cogumelo shiitake, você pode omitir e adicionar outra colher de sopa de chalota frita para fazer o RouZao original.

SHIITAKE CARNE PICADA ASSADA COM & # 8230

Arroz, macarrão, vegetais cozidos no vapor ou escaldados, sobre pãezinhos cozidos no vapor, pão & # 8230 TUDO. Sky & # 8217s o limite. Adicione alguns ovos cozidos ao guisado e faça & # 8220 滷蛋 & # 8221 (lǔdàn), ovo cozido! O prato fica ainda melhor se deixar ficar de molho durante a noite.


Pork Bone Congee

Este era um prato simples da minha infância. Minha mãe geralmente fazia isso quando nós, as crianças, estávamos em casa nos fins de semana. Meu coração sorri quando faço isso para meus próprios filhos. Era simples, nutritivo e satisfatório. É alimento para a alma.

Pork Bone Congee

1,5 xícaras de arroz grau sushi (grãos pequenos)

Mostarda picada em pedaços do tamanho de mordida (varia & # 8211dependendo de seu humor)

2 talos de cebolinha picada

Amendoim cru (um pequeno punhado - opcional)

1- Lave, enxágue e escorra o arroz na panela de sopa.

2- Despeje na mesma panela de arroz limpo o gengibre, o osso de porco e o amendoim cru, se for usar.

3-Encha a panela com os 12 copos d'água (às vezes faço meio caldo e meio água)

4-Ligue o fogo alto até ferver, depois coloque o fogo em fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos.

5-Adicione a mostarda lavada e cozinhe por mais 3-5 minutos (dependendo de quão macia ou crocante você quer que fique)

6- Adicione a cebolinha, o sal e a pimenta branca a gosto e divirta-se!

Você tem alguma refeição familiar favorita que gostaria de compartilhar? Que receitas você faz para seus filhos hoje te fazem relembrar e sorrir?


Congee com Carne De Porco

Em uma tigela misture carne de porco, cogumelos, molho de soja, açúcar, vinho Shaoxing, pimenta branca e óleo vegetal.

Coloque na geladeira para marinar por 1-2 horas.

Nesse ínterim, lave bem o arroz com água fria.

Coloque o arroz em uma panela e adicione o caldo de galinha e o sal.

Leve ao fogo médio-alto e leve para ferver.

Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 90 minutos a 2 horas.

Mexa ocasionalmente e adicione água, se necessário, enquanto engrossa.

Depois de cozido, o mingau deve ter a consistência de mingau.

Escorra o excesso de líquido da carne de porco e, em seguida, desfaça-se no mingau.

Depois de adicionar a carne de porco, mexa para quebrar a carne em pequenos pedaços enquanto cozinha.

Leve para ferver novamente e cozinhe por 7 a 10 minutos ou até que a carne de porco esteja cozida.

Prove e ajuste os temperos, se necessário, com sal. Ajuste a consistência adicionando água, se necessário.

Sirva o congee quente, regado com óleo de gergelim e decorado com cebolinha e gengibre.


Resumo da receita

  • 5 xícaras de caldo de galinha
  • 5 xícaras de água
  • 1 xícara de arroz branco
  • ¼ xícara de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de óleo de gergelim
  • 2 (6 onças) de filés de peixe branco magro, fatiado
  • ¼ xícara de legumes chineses em conserva
  • ¼ xícara de porco assado chinês fatiado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de amendoim triturado
  • ½ colher de chá de vinagre, ou a gosto
  • ½ colher de chá de molho de soja, ou a gosto

Misture o caldo de frango, água, arroz, 1/4 xícara de vinagre de cidra de maçã, molho de peixe, gengibre, sal e óleo de gergelim em uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o mingau tenha engrossado até a consistência de um mingau leve, cerca de 3 horas.

Mexa o peixe no mingau e cozinhe até ficar cozido, cerca de 10 minutos.

Sirva o mingau em tigelas com legumes em conserva, porco assado, cebolinha e amendoim. Regue 1/2 colher de chá de vinagre e molho de soja sobre as coberturas.


Como fazer mingau (mingau de arroz chinês)

Congee (粥 ou 稀飯) é um prato clássico de café da manhã chinês. É também um alimento básico em muitos outros países, incluindo Birmânia, Indonésia, Japão e até mesmo partes da Europa. O congee é essencialmente um mingau de arroz feito fervendo o arroz em bastante água até que se transforme em uma consistência semelhante à de um pudim.

Quando feito com água, o sabor do mingau é muito suave, mas existem muitas maneiras de adicionar sabores doces ou salgados. Para uma base diferente, mude para caldo de carne, frango ou vegetais (ou use partes iguais de água e caldo), e o arroz absorverá o sabor enquanto cozinha. Você também pode adicionar condimentos como gengibre e alho picados e coberturas como frango ou cogumelos. As possibilidades de sabor são limitadas apenas pela sua imaginação e pelos ingredientes da sua cozinha. Congee é frequentemente servido com crullers chineses (youtiao, 油條), e a massa frita é mergulhada no mingau.

Embora comido por todos os membros da família, o congee é mais frequentemente servido a crianças e pessoas que estão doentes ou convalescentes, pois é nutritivo e fácil de digerir. Também é incrivelmente econômico - 3/4 xícara de arroz se transforma em 6 xícaras de mingau - e tradicionalmente tem sido usado para esticar o arroz quando a comida é escassa.


  • 80 g arroz (grão curto)
  • 70 g arroz (pegajoso)
  • colher de cozinha

Retire a gordura da sopa com uma colher e descarte. Adicione o arroz à panela e leve para ferver. Reduza para o fogo médio e deixe ferver por aprox. 15 - 20 min., Mexendo ocasionalmente. Agora, volte o fogo para alto e adicione a carne de galinha-d'angola de volta à panela. Mexa bem. Assim que o mingau voltar a ferver, retire a panela do fogo.


  1. Coloque os cogumelos shiitake em uma jarra e despeje água morna o suficiente para encher. Feche a tampa e deixe repousar, agitando o frasco uma ou duas vezes, por 2 a 8 horas.
  2. Escorra os cogumelos, retire e descarte os caules. Pique cogumelos grosseiramente. Apare as raízes e todas as folhas verdes escuras do alho-poró, exceto 2,5 cm, e descarte. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte transversalmente em pedaços de 1 cm de largura. Enxaguar muito bem em 2 mudanças de água para retirar os grãos.
  3. Em uma panela média, misture os cogumelos, o alho-poró 5 xícaras (1,25 L) de água e o arroz. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 1 1/2 horas. O mingau deve ter uma consistência de sopa. Se não houver líquido suficiente na panela, adicione 1/2 xícara (125 mL) a mais de água conforme necessário. Junte as batatas-doces e cozinhe por 30 minutos.
  4. Cobertura de porco (se estiver usando): Enquanto isso, corte a carne de porco em rodelas de 0,5 cm de espessura. Empilhe algumas fatias de cada vez e corte em tiras de 0,5 cm de largura. Corte as verduras em tiras finas.
  5. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto, girando para cobrir o fundo da panela. Adicione a carne de porco, as verduras e o sal e cozinhe, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos ou até que a carne de porco não fique mais rosada por dentro e as verduras murchas.
  6. Coloque o congree em tigelas e decore com a mistura de carne de porco e gengibre (se usar). Sirva imediatamente.

Dicas de cozinha

Se você não estiver usando a cobertura de porco opcional, decore o mingau com 1/4 de xícara (60 mL) de sementes de gergelim torradas (brancas ou pretas) antes de servir. Torre-os em uma frigideira média em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos ou até que estejam perfumados. As sementes de gergelim branco nutrem os rins, são ricas em ácidos graxos ômega-3 e ajudam a prevenir a constipação.

Dicas de saúde

A carne de porco é uma carne doce e salgada que nutre o yin dos rins. Freqüentemente usado na medicina chinesa, a carne de porco pode ser adicionada em pequenas quantidades às receitas como um suplemento para fortalecer a região lombar e aliviar a secura. É muito útil para mulheres na menopausa.

A adição de cogumelos shiitake torna este mingau um excelente tônico para o sistema imunológico.


Porco Órgão Congee

O Congee de Órgão de Porco é um dos pratos mais populares do povo vietnamita. Você pode encontrá-lo facilmente nas ruas. Servir com broto de feijão, pasta de pimenta, molho de peixe, palitos chineses (quẩy) e coentro é incrível. Também é fácil cozinhar este prato em casa nos fins de semana.

INGREDIENTES:

  • ½ estômago de porco
  • 500g ossos de porco
  • 1 língua de porco
  • 1 coração de porco
  • 200g de tripa de porco
  • 100g de fígado de porco
  • 200g de cubos de sangue de porco
  • 1 tigela de arroz
  • 3 litros de água
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe
  • Pimenta, cebolinha, sal, açúcar, limão Maggie, tempero em pó, coentro, pasta de pimentão, broto de feijão.

Passo 1: Limpe bem os ossos de porco, pique em pedaços pequenos. Despeje 3 litros de água na panela com os ossos de porco cozidos em 1 hora. Às vezes, use uma colher para colher bolhas sujas na superfície do caldo para torná-lo claro.

Passo 2: Adicione mais arroz (limpe em 2 - 3 vezes) na panela também. Cozinhe até ficar macio, tempere com o molho de peixe e o tempero Maggie em pó.

Passo 3: Mergulhe a língua de porco em água quente, use uma faca para raspar a camada suja em sua pele. Limpe novamente 2 a 3 vezes e coloque na panela na etapa 2.

Passo 4: Limpe bem e ferva o coração e o fígado em 2 litros de água quente com um pouco de sal. Em seguida, filtre este caldo e despeje na panela na etapa 2 também.

Etapa 5: Ferva cubos de sangue de porco em uma panela separada com água quente e corte pequenos cubos quadrados.

Passo 6: Limpe bem o intestino de porco com vinagre até diminuir o cheiro. Moa o cubo de sangue de porco com cebolinha, um pouco de gordura de porco, ervas vietnamitas com folhas de hortelã e temperos e adicione ao intestino de porco para recheio. Em seguida, leve para fritar até que fique amarelo. Espere reduzir o fogo e corte em fatias pequenas.

Passo 7: corte em fatias finas todos os órgãos de porco e arrume-os no prato e você já pode servir para a refeição em família.

Por fim, coloque o congee na tigela e arrume um órgão de porco, um a um, por cima, com um pouco de suco de limão, ervas vietnamitas, folhas de hortelã e pasta de pimenta malagueta. Servir quente fica mais gostoso. Além disso, você pode adicionar mais molho de peixe para aumentar seu sabor, se desejar. Espero que você ame. Boa sorte para sua cozinha.


Assista o vídeo: 1 jar of Vegetables, 3 pounds of pork belly, meatloaf and wild herbs (Janeiro 2022).